揚州鹵雞
原料: 原 料：
光新母雞1衹（重約1250剋），蔥薑汁10剋，麻油5剋，白糖10剋，醬油75剋，鮮湯250剋，紹酒30剋，桂皮，茴香各1剋，花生油750剋（耗約150剋）。
製法: （1）將光新雞除去食管和氣管，從背脊處開膛去內臟，清水洗淨瀝幹，加醬油、蔥薑汁、紹酒腌漬2小時，撈起瀝幹。
（2）炒鍋置旺火燒熱，加入花生油燒至七成熱，將雞投入，炸至金黃色，皮起皺紋時撈出。炒鍋內留少許油，下桂皮、茴香略炸，將雞放入，加紹酒、蔥薑汁、醬油、白糖、鮮湯燒煮，至鹵汁稠、雞肉成熟時出鍋，將雞改刀成塊裝盤，澆上鹵汁，淋上麻油即成。
特點: 色澤深紅，雞肉鮮嫩，味香濃郁。 |
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