【菜名】 扒釀海參
【所屬菜係】 魯菜
【特點】 造型美觀，鮮嫩滑爽、糯軟清新，質地柔軟滑潤，鮮鹹適口。
【原料】
整條水發海參12個，鮮蝦泥30剋、蝦腦50剋、肥豬肉泥100剋。 紹酒10剋、精????5剋、味精1剋、蔥薑汁、濕澱粉各適量。
【製作過程】
將蝦泥、肥豬肉泥加精????、紹酒、味精、清湯、芝麻油及蝦腦攪勻為餡，再將海參用開水氽香撈出，炒鍋內加入清湯、蔥薑、精????、紹酒、海參用中火燒沸後，再用小火燒透，撈出晾幹。將蝦餡分抹在海參內，擺入盤內入籠蒸熟取出，蝦餡面朝下平放在案板上，逐個在海參上用刀斜切4／5深，刀距1釐米，然後餡面朝上排入盤內。炒鍋內加入清湯、紹酒、蔥薑水、精????、味精燒開，去淨浮沫，用濕澱粉勾溜芡，加雞油淋在海參上即成。 |
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