目錄 ①一年生草本植物，莖蔓生，小葉披針形，花白色或紫色，莢果長橢圓形，扁平，微彎。種子白色或紫黑色。嫩莢是普通蔬菜，種子可入藥。②這種植物的莢果或種子。③〈方〉菜豆。‖也作萹豆、穐豆、藊豆。 一年生草本植物( Dolichos lablab ),莖蔓生,具暗紫色蝶形花,廣泛栽培供觀賞或食用其豆莢和種子 〈方〉∶菜豆 豆科。一年生草本。葉腋抽生花軸，無限花序，花白或紫色。莢果扁平，寬而短，淡緑、紅或紫色。種子扁橢圓形，黑褐、茶褐或白色。喜溫暖潤濕，耐熱。一般春播秋收。 學名：lablab purpureus (linn.)sweet
扁豆 (《滇南本草》)，沿籬豆、蛾眉豆(《綱目》)，涼衍豆(《本草乘雅半偈》)，羊眼豆(《藥品化義》)，膨皮豆(《廣州植物志》)，茶豆(《江蘇植藥志》)，南豆(《陸川本草》)，小刀豆、樹豆(《四川中藥志》)，藤豆(《中國藥植圖鑒》)。
扁豆 ”，種皮名“扁豆 衣”，開放的花名“扁豆 花”均供藥用。豆和衣的功能為和中化濕、消暑解毒、健脾胃、止瀉痢，花能清暑化濕、治下痢膿血。種子含脂肪油、蛋白質、糖類、煙酸、氨基酸、維生素a、c、生物鹼。 扁豆 依花的産色不同分為紅花與白花兩類，莢果的産色有緑白、淺緑、粉紅與紫紅等色；目前栽培的主要品種有紫花小白扁、豬血扁、紅筋扁、白花大白扁和大刀鍘扁等品種。
扁豆 、沿籬豆、蛾眉豆、涼衍豆、羊眼豆、膨皮豆、茶豆、南豆、小刀豆、樹豆、藤豆。
扁豆
扁豆 (《滇南本草》)，沿籬豆、蛾眉豆(《綱目》)，涼衍豆(《本草乘雅半偈》)，羊眼豆(《藥品化義》)，膨皮豆(《廣州植物志》)，茶豆(《江蘇植藥志》)，南豆(《陸川本草》)，小刀豆、樹豆(《四川中藥志》)，藤豆(《中國藥植圖鑒》)。
扁豆 的白色種子。
扁豆
扁豆 根)、藤(扁豆 藤)、葉(扁豆 葉)、種皮(扁豆 衣)、花(扁豆 花)亦供藥用，各詳專條。
扁豆 的種子有白色、黑色、紅褐色等數種，入藥主要用白扁豆 ；黑色看古名"鵲豆"，不供藥用；紅褐色者在廣西民間稱"紅雪豆"，用作清肝、消炎藥，治眼生翳膜。
扁豆 中含對人的紅細胞的非特異性凝集素(參看"菜豆")，它具有某些球蛋白特性；對牛、羊紅細胞並無凝集作用。在扁豆 中可分出二種不同的植物凝集素，凝集素甲不溶於水，無抗胰蛋白酶活性；如混於食物中飼喂大鼠，可抑製其生長，甚至引起肝髒的區域性壞死；加熱後則毒性作用大見減弱，故凝集素甲是粗製扁豆 粉中的部分有毒成分。凝集素乙可溶於水，有杭胰蛋白酶的活性。有人測得其分子量為23688，對胰蛋白酶之抑製為非競爭型的。在15～18℃(pH3～10)可保持活力30天以上。蒸壓消毒或煮沸1小時後，活力損失94～86%。此種胰蛋白酶抑製劑，在體外不能被一般蛋白酶分解，在體內不易消化，在1毫剋/0.1毫升濃度時，由於抑製了凝血酶，可使枸櫞酸血漿的凝固時間由20秒延長至60秒。
扁豆 喂食大鼠，有降低血糖及血清膽甾醇的作用。
扁豆 ：揀淨雜質，置沸水中稍煮，至種皮鼓起、鬆軟為度，撈出，浸入冷水中，脫去皮，曬幹。炒扁豆 ：取淨扁豆 仁，置鍋內微炒至黃色，略帶焦斑為度，取出放涼。
扁豆 一斤半(薑汁浸，去皮，微妙)，人參(去蘆)、白茯苓、白术、甘草(炒)、山藥各二斤，蓮子肉(去皮)，桔梗(炒令深黃色)、薏苡仁、縮砂仁各一斤。上為細末，每服二錢，棗湯調下，小兒量歲數加減服。(《局方》參苓白术散)
扁豆 一升，香薷一升。以水六升煮取二升，分服。單用亦得。(《千金方》)
扁豆 浸去皮，為末，以天花粉汁同蜜和丸梧子大，金箔為衣。每服二、三十丸，天花粉汁下，日二服。忌炙煿酒色。次服滋腎藥。(《仁存堂經驗方》)
扁豆 三升，炒黃，磨成粉。每早午晚各食前，大人用三錢，小兒用一錢，燈心湯調服。(《本草匯言》)
扁豆 炒為末，用米飲每服二錢。(《永類鈐方》)
扁豆 生研，水絞汁飲。(《永類鈐方》)
扁豆 封，痂落即差。(《補缺肘後方》)
扁豆 ，專清暑，故和中而止霍亂；極補脾，故治痢而蠲膿血，消水濕，治熱泄。"
扁豆 ，其子充實，白而微黃，其氣腥香，其性溫平，得乎中和，脾之𠔌也。入太陰氣分，通利三焦，能化清降濁，故專治中宮之病，消暑除濕而解毒也。其軟殼及黑鵲色者，其性微涼，但可供食，亦調脾胃。"
扁豆 患寒熱者不可食。蓋指傷寒寒熱，外邪方熾，不可用此補益之物耳。如脾胃虛及傷食勞倦發寒熱者，不忌。"
扁豆 ，味甘平而不甜，氣清香而不竄，性溫和而色微黃，與脾性最合。主治霍亂嘔吐，腸鳴泄瀉，炎天暑氣，酒毒傷胃，為和中益氣佳晶。又取其色白，氣味清和，用清肺氣。故云清以養肺，肺清則氣順。下行通利大腸，能化清降濁，善療腸紅久瀉，清氣下陷者，此腑虛補髒之法也。"
扁豆 ，味輕氣薄，單用無功，必須同補氣之藥共用為佳。或謂白扁豆 非固胎之藥，前人安胎藥中往往用之何故?蓋胎之不安者，由於氣之不安，白扁豆 最善和中，故用之以和胎氣耳，胎因和而安，謂之能安胎也亦可。單用此味以安驟動之眙，吾從未見能安者矣!"
扁豆 如何補脾?蓋脾喜甘。扁豆 得味之甘，故能於脾而有益也；脾得香而能舒，扁豆 稟氣芬芳，故能於脾而剋舒也；脾苦濕而喜燥，扁豆 得性之溫，故能於脾而剋燥也。脾土既實，則水道自通，三焦不混，而太陰暑濕之邪，自爾剋消，安能復藏於脾，而有渴、瀉之病乎。但多食壅滯，不可不知。" 扁豆 ，學名：Lablab purpureus (Linn.)Sweet
扁豆 (《滇南本草》)，沿籬豆、蛾眉豆(《綱目》)，涼衍豆(《本草乘雅半偈》)，羊眼豆(《藥品化義》)，膨皮豆(《廣州植物志》)，茶豆(《江蘇植藥志》)，南豆(《陸川本草》)，小刀豆、樹豆(《四川中藥志》)，藤豆(《中國藥植圖鑒》)。
扁豆 、藊豆、扁豆 。
扁豆 ”，種皮名“扁豆 衣”，開放的花名“扁豆 花”均供藥用。豆和衣的功能為和中化濕、消暑解毒、健脾胃、止瀉痢，花能清暑化濕、治下痢膿血。種子含脂肪油、蛋白質、糖類、煙酸、氨基酸、維生素A、C、生物鹼。 扁豆 依花的産色不同分為紅花與白花兩類，莢果的産色有緑白、淺緑、粉紅與紫紅等色；目前栽培的主要品種有紫花小白扁、豬血扁、紅筋扁、白花大白扁和大刀鍘扁等品種。
扁豆 、沿籬豆、蛾眉豆、涼衍豆、羊眼豆、膨皮豆、茶豆、南豆、小刀豆、樹豆、藤豆。
一年生纏繞草本。小葉3，頂生小葉菱狀廣卵形，側生小葉斜菱狀廣卵形，長6—10釐米，寬4．5—10．5釐米，頂端短尖或漸尖，基部寬楔形或近截形，兩面沿葉脈處有白色短柔毛。總狀花序腋生；花2—4朵叢生於花序軸的節上；尊上部2齒幾完全合生，其餘3齒近相等；花冠白色或紫紅色，旗瓣基部兩側有2附屬體；子房有絹毛，基部有腺體，花柱近頂端有白色髯毛。莢果扁，鐮刀形或半橢圓形，長5—7釐米；種子3—5顆，扁，長圓形，白色或紫黑色。花果期7—9月。 本品呈扁橢圓形或扁卵圓形，長8～13mm，寬6～9mm，厚約7mm。表面淡黃白色或淡黃色，平滑，略有光澤，一側邊緣有隆起的白色眉狀種阜。質堅硬。種皮薄而脆，子葉2，肥厚，黃白色。氣微，味淡，嚼之有豆腥氣。 種子每百剋含蛋白質22.7剋，脂肪1.8剋，碳水化物57剋，鈣46毫剋，磷52毫剋，鐵1毫剋，植酸鈣鎂247毫剋，泛酸1232微剋，鋅2.44毫剋。種子中含胰蛋白酶抑製物、澱粉酶抑製物、血球凝集素 A、B，；尚含豆甾醇、磷脂、蔗糖、棉子糖、水蘇糖、葡萄糖、半乳糖、果糖、澱粉、氰甙、酪氨酸酶等。豆莢含哌啶酸-2(Pipecolic acid)。含蛋白質、維生素B1、及C、鬍蘿蔔素，並含蔗糖、葡萄糖、水蘇糖、麥芽糖及棉子糖；另含1-哌可酸及具有毒性的植物凝集素。另含豆甾醇、磷脂等。 扁豆 的營養成分相當豐富，包括蛋白質、脂肪、糖類、鈣、 磷、鐵及食物纖維、維A原、維生素B1、維生素B2、維C和氰甙、酪氨酸酶等，扁豆 衣的B族維生素含量特別豐富。此外，還有磷脂、蔗糖、葡萄糖。另外扁豆 中還含有血球凝集素，這是一種蛋白質類物質，可增加脫氧核糖核酸和核糖核酸的合成，抑製免疫反應和白細胞與淋巴細胞的移動，故能激活腫瘤病人的淋巴細胞産生淋巴毒素，對肌體細胞有非特異性的傷害作用，故有顯著的消退腫瘤的作用。腫瘤患者宜常吃扁豆 ，有一定的輔助食療功效。扁豆 氣清香而不串，性溫和而色微黃，與脾性最合。 原料介紹
扁豆 為豆科、扁豆 屬的一個栽培種，多年生或一年生纏繞藤本植物，食用嫩莢或成熟豆粒。
扁豆 含有蛋白質、碳水化合物，還含有毒蛋白、凝集素以及能引發溶血癥的皂素。所以加熱時一定要註意，扁豆 一定要煮熟以後才能食用，否則會可能出現食物中毒現象。 1. 烹調前應用冷水浸泡(或用沸水稍燙)再炒食。因為白扁豆 中有一種凝血物質及溶血性皂素，如生食或炒不適吃，在食後3～4小時部分人可引起頭痛、頭昏、惡心、嘔吐等中毒反應。
扁豆
扁豆 主要材料：扁豆 350剋、大蒜5瓣
扁豆 洗淨後切絲，在沸水中焯熟，以除去毒素和豆腥味；
扁豆 絲撈出後立即投入冷水中浸泡一下，可以保持其碧緑的顔色，口感也更脆嫩；
扁豆 的種子有白色、黑色、紅褐色等數種。
扁豆 ，白扁豆 還有一定的抗癌功效，健脾，益氣，化濕，消暑；
扁豆 古名"鵲豆"，不供藥用；
一般人群均可食用。
治暑濕吐瀉，脾虛嘔逆，食少久泄，水停消渴，赤白帶下，小兒疳積。1.健脾化濕 主治脾虛兼濕，食少便溏；濕濁下註，婦女帶下過多。2.化濕消暑 用於暑濕傷中，吐瀉轉筋等癥。3.治療水腫，砒霜中毒，細菌性痢疾。
扁豆 味甘、性平，歸、胃經，
豆科草質藤本植物扁豆 的白色種子或莢果。又稱南扁豆 、沿籬豆、峨眉豆、羊眼豆、藤豆，有黑、白等色之異。我國華東、中南、西南和河北、遼寧等地均有栽培。鼕季采收成熟莢果，曬幹，除去莢皮，收集種子炒黃或稍煮；或秋季采摘未成熟莢果鮮用。
扁豆 茯苓散：炒扁豆 30g，茯苓15g。研為細末。每次3g，加紅糖適量，用沸水衝調服。
扁豆 健脾除濕，茯苓補脾而能利尿消腫。用於脾虛水腫。
扁豆 ：扁豆 子60g（或嫩扁豆 莢果120g），以食油、食????煸炒後，加水煮熟食。每日2次，連食1周。
扁豆 健脾除濕以止帶。用於婦女脾虛帶下。色白。
扁豆 香薷湯：扁豆 30g，香薷15g。加水煎湯，分2次服。
扁豆 利濕和中，香薷化濕利小便。用於濕濁阻滯，脾胃不和，嘔吐腹瀉，小便不利。
: semen lablab, lablab, hyacinth bean, bean n.: haricot, lentil, lenticular beam, string bean, kidney bean, hyacinth dolichos, haricot `beans, white dried seed of a type of bean plant, eaten as a vegetable n. haricot vert 藊豆 , 萹豆 健康 飲食 椒油 薑汁 肉絲 蘑菇 香菇 菜譜 傢常菜 烹飪 食譜 黃豆 鼕瓜