成都-----四川省的省會，成都歷史悠久，有“天府之國”、“蜀中江南”、“蜀中蘇杭”的美稱。據史書記載，大約在公元前5世紀中葉的古蜀國開明王朝九世時將都城從廣都樊鄉（今雙流縣）遷往成都，構築城池。關於成都一名的來歷，據《太平環宇記》記載，是藉用西周建都的歷史經過，取周王遷岐“一年而所居成聚，二年成邑，三年成都”因此得名成都。五代十國時，後蜀皇帝孟昶偏愛芙蓉花，命百姓在城墻上種植芙蓉樹，花開時節，成都“四十裏為錦綉”，故成都又被稱為芙蓉城，簡稱“蓉城”。成都是中國城址未變、延續至今最古老的城市之一（建於前311年），僅次於江蘇的蘇州（建於前514年）。
日斜戲散歸何處？宴樂居同六合居，
三大錢兒買好花，切糕鬼腿鬧喳喳。
清晨一碗甜漿粥，纔吃菜湯又面茶。
涼糕炸糕聒耳朵，吊爐燒餅艾窩窩。
叉子火燒剛買得，又聽硬面叫餑餑，
稍（燒）麥餛飩列滿盤，新添挂粉好湯糰。
《都門竹枝詞》
成都風味獨特、品類繁多的小吃，與其餚饌一樣膾炙人口。從各色小面到抄手、餃子，從腌鹵到涼拌冷食，從鍋煎蜜餞到糕點湯元，從蒸煮烘烤到油酥油炸，琳琅滿目，各味俱全，種類不下200種。成都的大街小巷，到處都能看到小吃店。這些名小吃，多半是早年由小商小販肩挑手提，沿街擺攤設鋪經營起傢的。成都小吃往往由小商販的姓氏和設店開業的街道為名，招牌豐富多彩，且扣着行業特點和店址風光，如總府街的賴湯元，荔枝巷的鐘水餃，長順街治德號的小籠蒸牛肉，耗子洞張鴨子，洞子口張老五涼粉，銅井巷素面等等，今天，有的名小吃已遷新址，但依然沿用舊名。
小吃中的面食有擔擔面、枕頭嫂面、鐘水餃、竜抄手。擔擔面用紅油、花椒、鹹醬油、芽菜末、蔥花、味精、醋等作調米，加上碎肉，十分可口，常常是吃一碗擔擔面，引出許多孩時的夢。宋嫂面是一種鮮美魚羹面，以魚肉、芽菜、香菌製成魚羹，以其入面，鮮美無比，因是[南宋]東京人宋五嫂所發明，故有此溫馨的名字。鐘水餃皮薄餡嫩，紅油水餃以甜紅醬油作佐料，突出甜鹹鮮味和紅油蒜泥香味；清湯水餃清鮮味美，細嫩化渣。成都的著名小吃餐廳當屬“竜抄手”。以抄手為竜頭，聚成都所有名小吃於一店。竜抄手製作精美，皮薄餡嫩，滋潤化渣，湯味渾香，名不虛傳。如果再來一份白蜂糕、葉兒粑、玻璃燒麥、蛋烘糕、牛肉焦餅、川北涼粉、珍珠元子，會感到很愜意。不過請您記住，它可不是竜姓開設。創辦人是“濃花茶社”的幾個夥計，取其諧音及竜鳳成祥之意。成都的湯元遠近聞名。賴湯元有近百年的歷史，皮薄心香，有三不沾的特點：不沾碗，不沾筷子，不沾牙齒。黑芝麻雞油酥洗沙心子最為有名，吃時加上小碟白糖芝麻醬更是有滋有味，好香甜哦！許多年青的朋友是否從中嘗到了生活的甜蜜！郭湯元的心子加進各種蜜餞，一碗四個湯元，個個味道不同。嗯，還有香甜可口、油而不膩的“古月鬍”三合泥，肉餡飽滿、鮮香無比的韓包子，酥脆香甜的鮮花餅，色白晶瑩的珍珠圓子，油茶、饊子、蒸蒸糕、麻花，發糕、馬蹄糕、糖油果子、“三大炮”、酸辣粉、涼粉、涼面、碗豆糕、肥腸粉、小籠包子……，還有成都的怪味雞塊、怪味兔丁、涼攔肚條，夫妻肺片。腌鹵製品有成都的“王胖鴨”、耗子洞的挂爐雞，……如今，成都的美食節名揚國內外，成都人愛吃，會吃，吃的精美，成都人與成都小吃一起，可為譽滿天下啦！
附：成都十大名小吃
一、陳麻婆豆腐
麻婆豆腐 陳麻婆豆腐是由國傢命名的一傢《中華老字號》老牌名店。其創業於清朝同治初(1862年)，開業於成都北郊的萬福橋。原名陳興盛飯鋪，主廚為陳春富之妻。陳氏所烹豆腐色澤紅亮，牛肉粒酥香，麻、辣、香、酥、嫩、燙、形整，極富川味特色，陳氏豆腐很快便名播遐爾，求食者趨之若鶩，文人騷客常會於此。有好事者觀其陳氏臉生麻痕，便戲之為“陳麻婆豆腐“，此言不徑而走遂為美談。飯鋪因此冠為“陳麻婆豆腐店“。清朝末年，陳麻婆豆腐就被列為成都的著名食品。
二、雙流兔頭
三、夫妻肺片
成都地區人人皆知的一款風味名菜。相傳在30年代，成都少城附近，有一男子名郭朝華，與其妻一道以製售涼拌牛肺片為業，他們夫妻倆親自操作，走街串巷，提籃叫賣。由於他們經營的涼拌肺片製作精細，風味獨特，深受人們喜愛。為區別一般肺片攤店，人們稱他們為"夫妻肺片"。設店經營後，在用料上更為講究，以牛肉、心、舌、肚、頭皮等取代最初單一的肺，質量日益提高。為了保持此菜的原有風味，"夫妻肺片"之名一直沿用至今。
四、二姐兔丁
二姐兔丁在成都很有名氣，它最有名是兔丁肉多骨頭少，不加兔頭，佐料加有二姐特殊的配法，香鮮可口。二姐的"兔"係列中還有五香鹵兔、紅板兔、麻辣兔丁。另外，二姐兔丁店還經營紅油雞塊、蒜泥白肉、涼拌肺片、五香蹄筋等多種涼菜。
五、傳統鍋魁
老隍城傳統鍋魁總店經營的鍋魁品味多樣，風味獨特，雞片鍋魁、牛肉鍋魁、蒸肉鍋魁、肺片鍋魁、素菜鍋魁都是其特色品種，另外，老隍城傳統鍋魁總店的牛尾湯也很有特色。雖然老隍城經營的是傳統小吃，但它透明的餐桌、白色的壁紙，清清爽爽，頗為時尚。
六、擔擔面
擔擔面是著名的成都小吃。用面粉擀製成麵條，煮熟，舀上炒製的豬肉末而成。成菜麵條細薄，鹵汁酥香，鹹鮮微辣，香氣撲鼻，十分入味。此菜在四川廣為流傳，常作為筵席點心。 擔擔面中最有名的又要數陳包包的擔擔面了，它是自貢市一位名叫陳包包的小販始創於1841年。因最初是挑着擔子沿街叫賣而得名。過去，成都走街串巷的擔擔面，用一中銅鍋隔兩格，一格煮面，一格燉雞或燉蹄膀。現在重慶、成都、自貢等地的擔擔面，多數已改為店鋪經營，但依舊保持原有特色，尤以成都的擔擔面特色最濃。
七、竜抄手
創始於二十世紀40年代，當時春熙路“濃花茶社“的張光武等幾位夥計商量合資開一個抄手店，取店名時就諧“濃“字音，也取“竜鳳呈祥“之意，定名為“竜抄手“。竜抄手的主要特色是：皮薄、餡嫩、湯鮮。抄手皮用的是特級面粉加少許配料，細搓慢揉，擀製成“薄如紙、細如綢“的半透明狀。肉餡細嫩滑爽，香醇可口。竜抄手的原湯是用雞、鴨和豬身上幾個部位肉，經猛燉慢煨而成。原湯又白、又濃、又香。
八、鐘水餃
創始人鐘少白，原店名叫“協森茂“，1931年開始挂出了“荔枝巷鐘水餃“的招牌。鐘水餃與北方水餃的主要區別是全用豬肉餡，不加其它鮮菜，上桌時淋上特製的紅油，微甜帶鹹，兼有辛辣，風味獨特。鐘水餃具有皮薄(10個水餃纔50)、料精(上等面粉、剔筋去皮的精選豬肉)、餡嫩(全靠加工時掌握好溫度、水分，肉餡細嫩化渣)、味鮮(全靠輔料和紅油、原湯)的特色。
九、韓包子
成都名小吃韓包子從創業至今已有八十多年的歷史。1914年溫江人韓玉隆在成都南打金街開設“玉隆園面食店“，因其包子的味道格外鮮美而在成都站穩了腳跟。韓玉隆辭世後，其子韓文華接替經營，他在包子的做法上精心探索、實踐，創製出“南蝦包子“、“火腿包子“、“鮮肉包子“等品種在成都飲食行道一炮打響，名聲不脛而走。後來韓文華幹脆專營包子，並將其店名更換為“韓包子“，生意越做越紅火。從解放前至今，韓包子在成都、四川乃至全國，一直享有經久不衰的聲譽。
十、川北涼粉
清朝末年創立於南充。創始人謝天祿在南充渡口搭棚賣涼粉，其涼粉細嫩清爽，佐料香辣味濃，逐漸賣出了遠方。 |