懷胎桂魚
【所屬菜係】
【菜餚口味】鮮香
【涉及食材】魚類 蔬菜 海鮮河鮮 豬肉 山珍 禽蛋
【原料】
主料：
桂魚1尾(約1公斤)。
配料：
清湯205剋，水發香菇、水發玉蘭片、水發海參、火腿、魚茸、荸薺、蛋清各50剋，油菜心兩棵。
調料：
料酒15剋，濕澱粉15剋，雞油10剋，熟豬油25剋，蔥、薑各50剋，精????少許。
【製作過程】
1.從魚鰓處取出五髒，颳去魚鱗，用開水氽一遍，從頭至尾用刀輕輕颳去魚青(切不可颳破魚皮)，在魚身兩側斜剞花刀。
2.將3個香菇、4片玉蘭片留下，其餘同荸薺一起切成絲。將海參切丁，與魚茸、蛋清料酒精????、熟豬油拌成糊，從魚鰓處放入魚肚中。把少許料酒精????抹在魚身上，加上蔥薑段，上屜蒸熟。然後潷去魚湯，蔥薑不要。
3.把火腿氽一下，碼在魚身上，用清湯加水澱粉、料酒、精????勾稀汁，澆在魚上面，再淋上雞油。將菜心碼在魚兩旁，一棵嚮前，一棵嚮後即可。 |
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