原料配方 酵母液3升 氫氧化鈉30 棉籽油36 大豆卵磷脂4 砂糖80 咖啡浸出物10 咖啡香精1
製作方法
1.酵母液製備：解脂假絲酵母，以乙醇為碳源的液體培養基通風培養後，培養液用離心機將固形形除去，酵母濃度為10%，用高壓均質機進行破碎處理(78.4兆帕)後，即為酵母液。
2.取此酵母液3升，加氫氧化鈉30剋，於60℃溫度下處理60分鐘，用離心法(10000轉/分，10分鐘)除去沉澱物，其清液用6n????酸將ph值調為4.5，進行等電點沉澱。
3.沉澱下來的蛋白再經離心處理(6000轉/分)，所得蛋白加10倍水製成懸濁液，復經離心分離後，所得蛋白加1.2升水，用6n氫氧化鈉溶液進行中和，然後進行冷凍乾燥得蛋白105剋。此蛋白的粗蛋白含量72%、灰分3%、氮素溶解指數99%，固形物溶解指數98%，這種蛋白幾乎完全溶於水。
4.取此蛋白45剋，加溫水(35℃)840毫升，待完全溶解後，加棉籽油36剋、大豆卵磷脂4剋、砂糖80剋、咖啡浸出物10剋、咖啡香精1剋，然後用均質機於14.7兆帕壓力下進行均質處理。所得乳化液灌裝到瓶內，於85℃溫度下進行滅菌30分鐘，即得到微生物蛋白飲料。
産品特點 具有咖啡、牛奶香味，蛋白質和脂肪含量與牛奶相同。 |
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