在徐州衆多的面食中，有一種看似極為平常卻又頗為獨特的，也是令徐州人百吃不厭的面食，那就是徐州烙饃。
烙饃既不同於北方的單餅，也不同於很多地方都有的煎餅。烙饃作為一種徐州特有的面食，已有着２０００多年的歷史了。相傳楚漢相爭時，劉邦率兵與項羽作戰，因劉邦的軍隊紀律嚴明而深受徐州老百姓的擁戴。為了能讓行軍途中劉邦的軍隊吃上一頓飽飯，徐州的老百姓急中生智，發明了一種既簡捷快速又方便實惠的面食——烙饃。如果再炒上一盤辣椒炒雞蛋，煎上一鍋辣椒疙瘩，用烙饃捲着吃，更是妙不可言。
作為一種主食，徐州人以特有的靈氣和豐富的想象，把烙饃泡在湯裏吃像喝面葉一樣；可以捲油條吃，捲饊子吃，大凡炒菜也都可以捲着吃；也可以在兩三個烙饃之間放上油、????、蔥花、雞蛋或者青菜吃……一傢飯店推出的一道名曰“烙饃捲烙饃絲”的小吃，更是吊起了人們的胃口，小吃上來後，盤子裏一半是普通的烙饃，一半是炸得酥脆金黃的烙饃絲，捲着吃別有一番風味。隨着燒烤的興起，烙饃還成了燒烤攤上一道必不可少的吃食。酒喝至酣時，要上幾張烙饃，捲上幾串羊肉串，大口吃着，使勁嚼着，那纔叫酒足飯飽呢！
烙饃吃起來勁道且富有韌性，某種意義上說，也正象徵了徐州人不怕吃苦、勇於面對現實的一種堅韌不拔的品格。如今，受市場經濟的衝擊，人們把烙烙饃這套做飯的手藝都變成了一種用於謀生的手段。或娘倆、或婆媳、或姊妹幾個，圍着一張案板，支起一個鏊子，揉的揉，擀的擀，挑的挑，面團在婦人手下飛舞着，跳躍着，眨眼功夫一張又薄又圓的烙饃便好了。烙烙饃已經成了這座城市一道靚麗的風景了。 |
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