飲食 > 徐州名菜霸王別姬



菜品名稱：霸王別姬 　　菜品分類：江蘇菜 　　製作原料：甲魚，鮮湯，酒，精????，蔥，薑，火腿，香菇，鼕筍。 　　製作方法：將甲魚宰殺洗淨，入沸水鍋中焯水，去除血水，撈出洗淨，用潔布揩幹，蓋上殼，嫩母雞去內臟洗淨，斬去爪子，將翅膀交叉塞在雞嘴裏焯水，去除血污，清水洗淨，將甲魚和雞放入鍋中加鮮湯，酒，精????，蔥，薑，火腿，香菇，鼕筍加蓋上籠蒸至湯濃雞魚肉爛時，撈出蔥薑，加味精，青菜心稍蒸即成。 　　菜品特點：湯汁清醇，肉質酥爛，鮮味濃厚。