主 料： 活竜蝦750剋，肥肉幼丁20剋，鼕菇末15剋，芹菜末25剋，紅椒末5剋，魚露10剋，味精5剋，幹生粉15剋，濕生粉10剋，麻油5剋，上湯75剋，香菜25剋。
做 法： 1、先將竜蝦原衹洗幹淨，用沸水滾熟或蒸熟，冷卻後，先將蝦腳斬出，後斬段用刀輕拍一下，放落碟，頭部開兩邊，把外殼和蝦腮去幹淨，然後斬件擺落蝦腳上面。蝦的尾部，也開兩邊，撿去蝦屎，後把蝦肉取出，撕成粗絲，用碟盛起，加入幹生粉拌勻候用。
2、用小碗加入上湯75剋（1兩半）、魚露、味精、麻油、濕粉調成碗芡候用。竜蝦的腳頭放落蒸籠蒸熱取出。
3、起鑊下油。把竜蝦肉下油略走油倒回笊籬。順便把鼕菇末、肥肉幼丁炒炒片時，加入紅椒末，芹菜末倒回蝦肉合炒一下，投入碗芡拋淋在竜蝦的頭腳上面，碟邊拌香菜即成。
特 點： 鮮甜嫩滑，有色有香。 |
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