開封“第一樓小籠灌湯包子”源於我國北宋都城東京(今開封)。據《東京夢華錄》載，時名為“王樓山洞梅花包子”號稱“在京第一”。後經歷代名廚師承和發展，演變為現在的“第一樓小籠灌湯包子”。
包子大師曹振傑在繼承第一樓小籠包子傳統工藝基礎上，不斷發展和創新，研製出了“什錦包子宴”和速凍包子，推動了第一樓的發展和進步。開封“第一樓小籠灌湯包子”用料講究，製藝精湛，具有皮薄餡多、灌湯流油、軟嫩鮮香、肥而不膩、“提起象燈籠，放下似菊花”的風味特色，堪稱“中州膳食一絶”。開封“第一樓小籠灌湯包子”1964年和1978年被評為開封市“名産風味小吃”；1989年被評為商業部“優質産品”榮獲“金鼎奬”；1994年被評為“河南省名特食品”；1997年被中國烹飪協會評定為首屆全國“中華名小吃”。
開封第一樓其前身是“第一樓包子館”。民國11年（1922年），主營灌湯包子和吊鹵面。包子皮餡分明，色白筋柔，灌湯流油，鮮香有味；吊鹵面光滑筋香，鹵稠而不膩，與面相粘，不脫不流 ，頗受食客贊賞。其後，對包子的製皮、餡料及外形進行了大膽改進，還改大籠為小籠蒸製， 就籠上桌，旋蒸旋吃，深受顧客歡迎，生意更加興隆。
1997年，在寺後街原址上新建的“第一樓”總部五層大樓落成。是年12月28日，舉行了隆重的開業慶典。“第一樓”新樓營業面積近5000平方米，是一傢集餐飲、娛樂、桑拿、美容於一體，功能齊全、設施完善的綜合性服務場所。一樓大廳寬敞明亮，富麗堂皇，環境舒適，面嚮大衆化 消費，可容納240人同時就餐；三樓4間風格迥異的豪華餐廳匠心獨具，美食薈萃。 |
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