菜譜名稱廣州臘牛肉
所屬菜係小吃
所屬類型風味小吃
基本特點幹爽結實，綿軟耐品，鹹度適中，臘香濃郁，鮮美味厚，膾炙人口。
基本材料牛肉100千克 食????2.8千克 白糖3.75千克 白酒1.4千克 硝酸鈉0.3千克
廣州臘牛肉歷史悠久，暢銷國內各地並出口南洋諸國。
製作方法：1.取料：選牛後腿，剔除筋絡、油膜，按肉條紋切成長45釐米，厚1～5釐米，寬2～3釐米的肉條。
2.腌製：將輔料拌和，與肉坯混合均勻，入缸腌製5～7天，肉塊大的，時間也要延長，並連續翻缸，使????汁滲入肌肉深層。出缸後將肉條坯洗淨，穿繩結扣，挂在竹竿上滴幹汁水，晾去水分。
3.乾燥：將肉坯置於陽光下曝曬，晚間入炕烘烤或送入烘櫃，脫水乾燥。烘房溫度在40～50℃下，約需30小時才能幹硬。出炕冷透即成。成品率45～50%。
4.包裝、貯存：用紙箱、木箱或竹製籃作外包裝，內包裝用防潮紙，包捆結實，置通風乾燥處。 |
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