菜譜名稱廣州臘兔
所屬菜係小吃
所屬類型風味小吃
基本特點體肥肉嫩，肉質鮮美，臘香十足，不鹹不淡，食不塞牙，風味別緻。
基本材料兔肉100千克 食????5千克 黃酒2～2.2千克 蔗糖4.3千克 醬油3.12千克 硝酸鈉50
廣州臘兔是當地民傢的滋補食品。
製作方法：1.選料：選膘肥肉滿、健壯無病、重1.5千克以上傢兔，宰殺剝皮，開膛去髒，斬斷腳爪，使之成為板狀，可用竹片撐開。
2.腌製：將輔料混勻，抹擦兔體內外，也可用冷水15千克溶解輔料濕腌，入缸腌製3天，每天翻缸1次。
3.然後出缸將兔子放在案板上，面部朝下，前腿扭轉到背上，將背和腿按平後撐開成板形，挂曬風幹，亦可烘烤，即為成品。
4.懸挂通風乾燥房內，可存放3個月不變質。 |
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