菜譜名稱廣東琵琶鮮蝦扇
所屬菜係小吃
所屬類型風味小吃
基本特點色澤淺黃，外脆內香，吃口軟滑，滋味鮮美。
基本材料鮮青蝦50個 生粉100 鮮蝦肉500 肥肉100 味精8 精????8 白糖10 蛋清2個 面包糠適量
製作方法：製蝦扇：將鮮蝦去頭殼，留尾部，洗淨晾幹水分。用手拿着蝦尾，把蝦身逐個粘上生粉，用擀面棍砸薄，邊砸邊粘上生粉，使鮮蝦肉成扇形。
2.製餡：把蝦肉洗淨，用布吸去水分，用刀背將蝦肉剁爛，放入盆內加入白糖、精????、味精攪打至起膠，再把肥肉切成細丁摻入蝦餡內，拌均即成百花餡。
3.成型，將蝦扇拍生粉，鑲上百花餡，做成琵琶形，刷上雞蛋漿，沾上面包糠。用中等油溫下鍋，炸至金黃色，撈出上碟即成。 |
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