【原料】
主料：肥嫩黃雀20衹。
調料：酒糟2000剋，糯米甜酒250剋，紅麯150剋，花椒10剋，蔥薑汁10剋，精 ????10剋，桔皮絲50剋，紹酒2000剋。
【製法】
（1）黃雀經宰殺、褪毛，去除內臟後剁去膀尖，雀爪，用紹酒1000剋洗淨，然後攤開晾去1/3水分。
（2）將酒糟、糯米甜酒、紅麯、花椒、蔥薑汁、精????、桔皮絲放在一起攪拌成糊狀，黃雀放入拌勻，裝入瓷壇內，封住壇口，悶腌6－7日入味。
（3）食用時取出黃雀，用紹酒洗淨附着的糟粕，晾幹後，上籠蒸熟即可。
【特點】
此菜具有鮓菜特有的風味，鮮美可口，香味濃郁，回味悠長，佐酒下飯均宜。 |
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