飲食 > 幹烹蝦仁
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材料：
　　鮮活河蝦250剋，雞蛋1個取清。
調味品：
　　豬油50剋（實際耗用8剋），幹澱粉30剋，精????10剋，蔥10剋，醬油3剋，1剋。
做法：
　　先將幹澱粉加水調成濕澱粉，蔥，薑洗幹淨後切成細末。把蝦去皮，揀淨，剝成蝦仁，放入雞蛋清和濕澱粉、????拌勻，浸泡約半小時。把油鍋燒熱，放進腌浸過的蝦仁，隨炸隨用有筷子撥弄，炸至蝦仁呈淺紅色時撈出，濾去油，隨即倒入醬油、料酒、蔥、薑等作料即成。
效用：
　　此份幹烹蝦仁含膽固醇少，故對高血壓、冠心病患者尤其合適，可以經常食用。
材料
　　主料：鮮活河蝦250剋。
　　輔料：雞蛋1個取清；豬油50剋（實際耗用8剋）；幹澱粉30剋；精????10剋；蔥10剋；醬油3剋；1剋。
食譜營養
　　蝦：蝦營養極為豐富，含蛋白質是魚、蛋、奶的幾倍到幾十倍；還含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質及維生素A、氨茶鹼等成分，且其肉質和魚一樣鬆軟，易消化，不失為老年人食用的營養佳品，對健康極有裨益；對身體虛弱以及病後需要調養的人也是極好的食物。鎂對心髒活動具有重要的調節擢用，能很好的保護心血管係統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死。蝦中含有豐富的鎂，經常食用可以補充鎂的不足。蝦的通乳作用較強，並且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效。日本大阪大學的科學家最近發現，蝦體內的蝦青素有助於消除因時差反應而産生的“時差癥”。蝦皮有鎮靜作用，常用來治療神經衰弱、植物神經功能紊亂諸癥。尤其值得一提的是，老年人常食蝦皮，可預防自身因缺鈣所致的骨質疏鬆癥；老年人的飯菜裏放一些蝦皮，對提高食欲和增強體質都很有好處。
　　雞蛋清：雞蛋清不但可以使皮膚變白，而且能使皮膚細嫩。這是因為它含有豐富的蛋白質和少量醋酸，蛋白質可以增強皮膚的潤滑作用，醋酸可以保護皮膚的微酸性，以防細菌感染。此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用。
食譜相剋
　　蝦：不能和富含維生素C的食物同食。如桔子、蘋果等。
　　雞蛋清：不能與糖精、豆漿、兔肉同食。
註意
　　本菜對患有過敏性皮膚病、蝦過敏者不宜食用。
特點
　　鮮香可口，外焦裏嫩。