原料
淨仔雞1衹、 麻油半湯匙、白醋1茶匙、 油多量。
製作過程
1. 先將所有的調料拌勻成鹵汁；
2. 將雞去骨後切成小方塊，放在鹵汁中腌上30-40分鐘；
3. 油燒到6成熟時，將雞瀝去鹵汁放進油鍋中炸熟，再將雞撈出瀝幹油分後，將油倒出，衹留少許，加入雞、醋、麻油略炒，再倒入鹵汁，起大火翻炒即可；
4. 可在盤邊飾以生菜、小番茄、玉米筍。
主料：雞肉 400
輔料：大白菜(小白口) 150
調料：???? 3剋醬油 5剋醋 2剋白砂糖 2剋味精 2剋大蔥 10剋薑 2剋澱粉(豌豆) 45剋花生油 100剋香油 5剋各適量
製作工藝
1.澱粉加水適量攪勻成濕澱粉待用；雞肉（選用嫩雞肉）切成2釐米見方的塊狀，放入碗內，用精????3剋、白糖、味精，腌漬5至10分鐘後，挂上濕澱粉。大白菜洗淨下沸水鍋內焯後撈出瀝幹水分，用牛肉湯40剋煨熟後放精????3剋定味。蔥切馬耳形，薑切末。牛肉湯10剋、醬油、醋盛入小碗中對勻。
2.炒鍋上旺火，熱鍋註入花生油，六成油溫時，將沾勻澱粉的雞肉下鍋內炸至金黃色撈出(多次重油炸，瀝幹油。炒鍋內留油5剋，放入蔥薑，煸炒出香味時，放入炸好的雞塊隨即烹入對好的調料，三顛二翻，淋香油即可出鍋。
3.將煨好的大白菜呈放射形圍在盤子邊讓，烹好的雞塊盛入盤中，即可上桌。 |
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