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【菜名】 幹炸黃雀
【所屬菜係】 浙江菜
【特點】 形如黃雀,外脆裏軟,香鬆可口,用甜醬椒????蘸食更為入味。
【原料】
豆腐皮10張。 熟筍肉100剋、水發香菇60剋、香豆腐幹4塊、上白麵粉120剋。薑絲5剋、精????15剋、花椒????6剋,味精3剋、酵母粉2剋、甜面醬50剋、熟菜油750剋(約耗75剋)。
【製作過程】
將豆腐皮潤潮去邊筋,切成寬5釐米的長條,分成20份。面粉放水120剋,加精????攪拌成面糊,再加入酵母粉拌勻。將筍、香菇、香幹均切成細絲,放上花椒????3剋、薑絲、味精拌勻,各分成20份,分別放在切好的豆膝皮上,逐衹包成直徑2釐米的腐皮捲,香菇、筍絲等可稍外露,捲口處用面粉糊粘住。把炒鍋置旺火上燒熱。下熟菜油燒至五成熱(約125℃)時,把包成的腐皮捲,用筷子夾在3/5處,使兩端翹起拆成“v”字形,兩頭蘸上面糊逐衹放入鍋內炸至面糊結殼成雀形時,再放鬆筷於,用漏勺撈出。全部炸好撈起後(炸時油溫要始終保持在五成左右),將鍋內碎末撈起,待油溫升至六成熱(約150℃)時,將腐皮捲全部放入炸至呈金黃色,撈出裝盤上席:隨帶花椒????,甜面醬蘸食,宴席供應中往往將“黃雀”與脆性原料製成的炒菜(如炒掐菜等)拼製,作為襯托
【營養價值】
: 豆皮 - 典型的湖北風味小吃,色澤金黃透亮,外脆內嫩。【所有豆皮菜譜】 |
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幹炸黃雀 |
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浙江菜 |
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形如黃雀,外脆裏軟,香鬆可口,用甜醬椒????蘸食更為入味。 |
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豆腐皮10張。 熟筍肉100剋、水發香菇60剋、香豆腐幹4塊、上白麵粉120剋。薑絲5剋、精????15剋、花椒????6剋,味精3剋、酵母粉2剋、甜面醬50剋、熟菜油750剋(約耗75剋)。 |
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將豆腐皮潤潮去邊筋,切成寬5釐米的長條,分成20份。面粉放水120剋,加精????攪拌成面糊,再加入酵母粉拌勻。將筍、香菇、香幹均切成細絲,放上花椒????3剋、薑絲、味精拌勻,各分成20份,分別放在切好的豆腐皮上,逐衹包成直徑2釐米的腐皮捲,香菇、筍絲等可稍外露,捲口處用面粉糊粘住。把炒鍋置旺火上燒熱。下熟菜油燒至五成熱(約125℃)時,把包成的腐皮捲,用筷子夾在3/5處,使兩端翹起拆成“V”字形,兩頭蘸上面糊逐衹放入鍋內炸至面糊結殼成雀形時,再放鬆筷於,用漏勺撈出。全部炸好撈起後(炸時油溫要始終保持在五成左右),將鍋內碎末撈起,待油溫升至六成熱(約150℃)時,將腐皮捲全部放入炸至呈金黃色,撈出裝盤上席:隨帶花椒????,甜面醬蘸食,宴席供應中往往將“黃雀”與脆性原料製成的炒菜(如炒掐菜等)拼製,作為襯托 |
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豆皮 - 典型的湖北風味小吃,色澤金黃透亮,外脆內嫩。 |