菜譜名稱幹炸果肉
所屬菜係其它菜係
所屬類型地方特色
基本特點色澤金黃，外酥肉嫩，味馥。
基本材料前胸肉400剋，豬網油150剋，荸薺（或芒光）200剋，鴨蛋1衹，豬油750（耗100剋）。五香粉、芝麻油、紹酒、生蔥、味精、幹澱粉各適量。
特點：色澤金黃，外酥肉嫩，味馥。
用料：前胸肉400剋，豬網油150剋，荸薺（或芒光）200剋，鴨蛋1衹，豬油750（耗100剋）。五香粉、芝麻油、紹酒、生蔥、味精、幹澱粉各適量。
製作：
１、將肉、荸薺、生蔥切絲，加入鴨蛋液、五香粉、精????、味精、芝麻油、紹酒和幹澱粉拌勻。將豬網油平披在砧板上，撲上幹澱粉，然後將肉料放上崐，捲成長條，兩頭修齊，然後切段，長約3.5釐米，兩頭點幹澱粉。
２、燒熱鼎倒入生油，油溫五、六成熱時，將果肉下鍋炸至熟，倒入笊籬。把油燒熱，將果肉下鼎再炸1次，用鼎鏟翻動幾下起鼎。醬碟：梅羔醬。
註：采用傳統製法，不上全蛋漿，飲食業中稱："穿衣" |
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