幹爐燒餅
【主料】
精粉5000剋。
【輔料】
鹼面75剋，花椒10剋，精????100剋，食油50剋，飴糖5剋，芝麻少許，清水適量。
【製法】
1.取1500剋面（鼕季2000剋）加水和成面團，放在溫暖的地方發成酵面備用。將餘下的3500剋幹面對入溫水（熱天60℃，冷天80℃）和成水面。鹼面用水化開。花椒放入瓢內上火炒焦，軋製成面拌入精????成椒????面。
2.將水面、發酵面合在一起對鹼揉勻揪成劑子（500剋幹面揪5個劑子），用手按成圓餅，放入花椒、精????和食油少許。用手將面折回來成三角形，然後再摶成圓球形，再用刀在面團上劃成菊花瓣形，中間用手指壓一下，抹上飴糖，撒上芝麻。翻過來再用手壓一下成餅形，抹上水貼入鐵籠內，上火烤（註意火候，餅烤一面）成金黃色即成。
【特點】
顔色金黃，外酥裏香。
[註]此餅為平順縣傳統名吃，製作精細，經濟實惠。 |
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