幹火靠大蝦
【拼音】 ganhuokaodaxia
【菜名】 幹火靠大蝦
【所屬菜係】 浙江菜
【特點】 粉紅油亮，鮮嫩，甜鹹香美。
【原料】
淨大蝦500剋，薑片2剋，大油50剋，料酒30剋，????2剋，味精7剋，醋25剋，白糖40剋，湯適量。
【製作過程】
1、把蝦從中間一切兩開。 2、坐鍋放油、薑，蝦用油煎後，烹料酒，加湯、????、糖、味精、醋，用手勺輕砸蝦頭，出紅油，火靠熟透，汁發粘紅亮，轉鍋翻個，打明油，出鍋即成。 操作關鍵： 找好口，掌握好火靠的時間。蝦不新鮮，可少加點食用紅色素，但不可多加。 |
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