【川燒階梯蝦】
原料分3組：
腌製：大明蝦3衹蔥薑片各6片麯酒1茶匙（5ml）????1/2茶匙（3剋）澱粉1茶匙（5剋）
醬汁：青紅椒碎各1湯匙（共30剋）幹蔥碎1湯匙（15剋）大蔥碎1湯匙（15剋）幹紅
辣椒碎1湯匙（15剋）番茄醬3湯匙（45ml）高湯80ml糖1湯匙（15剋）老幹媽豆豉醬
1湯匙（15剋） ????少許法香碎少許
沙拉：黃瓜半根哈密瓜1塊山楂糕1塊蛋黃沙拉醬4湯匙（60剋）煉乳2湯匙（30
）檸檬汁1湯匙（15ml） 白醋1茶匙（5ml）
沙拉的做法：
1）將黃瓜去皮切成條。哈密瓜去皮切成條。山楂糕切成條。按照自己喜歡的搭配，
擺放在盤中。
2）將蛋黃醬，煉乳，檸檬汁和白醋，倒入碗中，攪拌均勻，放入裱花袋淋在水果上即
可。這樣處理過的沙拉醬，口味上比普通的蛋黃醬，更加清新爽口，口感也更加柔滑。
蝦的做法：
1）青紅椒洗淨去蒂去籽切碎。幹蔥（如圖）和大蔥切碎。幹紅辣椒切碎。（切蔥碎時，
容易流淚，在菜板旁點上蠟燭就可以解决這個問題哈）
2）用剪刀將大明蝦的蝦槍，頭和腳全部剪掉。從蝦的尾部沿脊背嚮頭部剪開。用牙簽
挑出背部砂綫和頭部中的砂包。
3）用刀從蝦的背部將蝦肉切開2/3後，保持1/3蝦肉不要切斷。將蝦背打開，用刀刃逆
着蝦肉的紋理剁幾下。淋上麯酒，用手塗抹均勻，撒上少許????，放上蔥薑片腌製10分鐘。
4）10分鐘後，將蔥薑片拿去，鋪上薄薄一層澱粉。鍋中倒入油，待油熱後，放入蝦，
將尾巴處靠近鍋邊，這樣，炸好的蝦會尾巴上翹，比較好看。
5）蝦炸至變色後撈出（時間不要長，否則水分流失多，口感硬），再將油用大火加熱，
重新放入炸好的蝦，繼續炸10秒鐘撈出（這樣做可以炸出蝦中的油分，口感不膩。）
6）平底鍋中倒入少許油，待油7成熱時，倒入青紅椒碎，幹蔥碎，大蔥碎，幹紅辣椒碎爆香。
7）倒入番茄醬和高湯，湯汁沸騰後，調入糖，老幹媽豆豉醬攪拌均勻後，調少許????
提味。將炸好的蝦放入鍋中，繼續燒約1分鐘，盛出裝盤即可。撒上少許法香碎點綴。
超級囉嗦：
**明蝦，是一種海水蝦，在超市的冷凍櫃中有售。質量最好的明蝦，産自我國的渤海，
它的蝦身略呈白色，容易分辨。
**用刀逆着蝦肉的紋理，輕輕剁幾下。這樣做是為了讓蝦在腌製時，容易入味，在烹
飪之後，口感更鬆軟一。
**用麯酒腌製明蝦，因為它有一種醇香的味道，可以給這道菜的口味增色不少。蔥薑
切成大片，腌製之後蔥薑片是棄置不用的，這樣做方便摘取下來。
**建議你趁腌製大蝦的時間，來準備配菜的水果和沙拉醬。比較節省時間。
**這道菜的口味是酸，甜，麻，辣，鹹，香。階梯的意思是，也是源於此，這6種味道
在口中，是有層次感和順序的，慢慢體會哈，很奇妙。配菜的水果和沙拉醬，清爽可
口。我配了一瓶雷司令白葡萄酒佐餐，果香濃郁，餘香綿長。不好意思的說，這三者的
結合，將會帶你的味蕾踏上一條奇異之旅。 |
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