| | | 薯蕷的別名。也叫山藥。 | | | 白薯,甘薯 | | | 指芋艿。 宋 蘇軾 《玉糝羹詩序》：“ 過 子忽出新意，以山芋作玉糝羹，色香味奇絶。” | 甘薯的俗稱 Commonly known as sweet potato | | 甘薯的俗稱。《二十年目睹之怪現狀》第二三回：“他拿了去，買上一個爐子，幾斤炭，再買幾斤山芋，天天早起……賣起煨山芋來。”《中國農諺·薯》：“黃泥土栽山芋，白泥地點花生。” | | 又稱地瓜、紅薯、白薯、甘薯、番薯、紅苕等，為旋花科一年生植物，是一種藥食兼用的健康食品。紅薯含有膳食纖維、鬍蘿蔔素、維生素a、b、c、e以及鉀、鐵、銅、硒、鈣等10餘種微量元素，營養價值很高，被營養學家們稱為營養最均衡的保健食品。很多愛美的女孩子感覺紅薯很香甜，怕吃多了會發胖。北京中醫藥大學養生室張湖德教授介紹，吃紅薯不僅不會發胖，相反能夠減肥、健美、防止亞健康、通便排毒。每100剋鮮紅薯僅含0．2剋脂肪，産生99千卡熱能，大概為大米1／3，是很好的低脂肪、低熱能食品，同時又能有效地阻止糖類變為脂肪，有利於減肥、健美。紅薯含有大量膳食纖維，在腸道內無法被消化吸收，能刺激腸道，增強蠕動，通便排毒，尤其對老年性便秘有較好的療效。
張教授特別強調，紅薯屬鹼性食品，和很多水果、緑色蔬菜一樣，這是最難得的。而一般食物都是酸性的，比如糧食、雞鴨魚肉等，而人體的ph值為7．34，所以吃紅薯有利於人體的酸鹼平衡。同時吃紅薯能降低血膽固醇，防止亞健康和心腦血管病等“現代病”。
中國中醫研究院廣安門醫院腫瘤科主任、全國中醫腫瘤醫療中心副主任林洪生教授告訴記者，紅薯不僅營養豐富，而且居於抗癌食物的首位。對此文獻資料中有很多介紹。日本國傢癌癥研究中心公佈的20種抗癌蔬菜“排行榜”為：紅薯、蘆筍、花椰菜、捲心菜、西蘭花、芹菜、甜椒、鬍蘿蔔、金花菜、莧菜、薺菜、苤藍、芥菜、西紅柿、大蔥、大蒜、青瓜、大白菜等，其中紅薯名列榜首。而且日本醫生通過對26萬人的飲食調查發現，熟紅薯的抑癌率高於生紅薯。我國醫學工作者曾對廣西西部的百歲老人之鄉進行調查後發現，此地的長壽老人有一個共同的特點，就是習慣每日食紅薯，甚至將其作為主食。關於紅薯抗癌的機理，尚不十分清楚，有許多種說法。如有的報道中說，美國費城醫院從紅薯中提取出一種活性物質———去雄酮，它能有效地抑製結腸癌和乳腺癌的發生。還有一所美國大學研究發現，紅薯中有—種叫脫氫表雄酮的物質，對防治癌癥有—定的效果。北京中醫藥大學養生室張湖德教授認為，紅薯具有一定的抗癌效果，但對紅薯抗癌的“本事”不能誇大，要辨證看待，因為其機理尚未完全清楚，紅薯的最大功效還應放在減肥、健美、防止亞健康、通便排毒等方面。關於抗癌功效，中醫理論認為，是由於其通便排毒，能起到減少人體內垃圾、毒素積存的作用。對此，中國軍事醫學科學院腫瘤中心主任、全軍腫瘤專業委員會副主任委員宋三泰教授也認為，對於紅薯抗癌的機理和原因等還沒有做過科學的實驗，理論上推測，它含有豐富的膳食纖維，潤腸通便，治療便秘，對預防結腸癌等癌癥有益。
正確吃紅薯也有講究，一是要註意一定要蒸熟煮透。因為紅薯中澱粉的細胞膜不經高溫破壞，難以消化。再者，紅薯中的氣化酶不經高溫破壞，吃後會産生不適感。二是要註意，食用紅薯過量或不合理時，會引起腹脹、燒心、泛酸、胃疼等。所以食用不宜過量，中醫診斷中的濕阻脾胃、氣滯食積者應慎食。
紅薯的不足之處，是缺少蛋白質和脂質，但是今天人們生活富裕了，已經不再把紅薯作為主食，它缺少的營養物質完全可以通過其它膳食加以補充。比如，把牛奶和紅薯同時食用，因為牛奶中含有豐富的蛋白質和脂肪成分。
小資料醫藥典籍中的紅薯
據《本草綱目》、《本草綱目拾遺》等古代文獻記載，紅薯有“補虛乏，益氣力，健脾胃，強腎陰”的功效，使人“長壽少疾”。還能補中、和血、暖胃、肥五髒等。當代《中華本草》說其：“味甘，性平。歸脾、腎經。”“補中和血、益氣生津、寬腸胃、通便秘。主治脾虛水腫、瘡瘍腫毒、腸燥便秘。”
紅薯小史
紅薯原産美洲，歐洲第一批紅薯是由哥倫布於1492年帶回，然後經葡萄牙人傳入非洲，並由太平洋群島傳入亞洲。紅薯最初引入我國是在明朝萬歷年間，當時福建華僑陳振竜常到呂宋（現今菲律賓）經商，發現呂宋出産的紅薯産量最高，於是他就耐心地嚮當地農民學習種植之法。後來經過陳氏傢族的推廣，紅薯在全國普遍栽種。 | | 又稱地瓜、紅薯、白薯、甘薯、番薯、紅苕等，為旋花科一年生植物，是一種藥食兼用的健康食品。紅薯含有膳食纖維、鬍蘿蔔素、維生素A、B、C、E以及鉀、鐵、銅、硒、鈣等10餘種微量元素，營養價值很高，被營養學家們稱為營養最均衡的保健食品。很多愛美的女孩子感覺紅薯很香甜，怕吃多了會發胖。北京中醫藥大學養生室張湖德教授介紹，吃紅薯不僅不會發胖，相反能夠減肥、健美、防止亞健康、通便排毒。每100剋鮮紅薯僅含0．2剋脂肪，産生99千卡熱能，大概為大米1／3，是很好的低脂肪、低熱能食品，同時又能有效地阻止糖類變為脂肪，有利於減肥、健美。紅薯含有大量膳食纖維，在腸道內無法被消化吸收，能刺激腸道，增強蠕動，通便排毒，尤其對老年性便秘有較好的療效。
張教授特別強調，紅薯屬鹼性食品，和很多水果、緑色蔬菜一樣，這是最難得的。而一般食物都是酸性的，比如糧食、雞鴨魚肉等，而人體的PH值為7．34，所以吃紅薯有利於人體的酸鹼平衡。同時吃紅薯能降低血膽固醇，防止亞健康和心腦血管病等“現代病”。
中國中醫研究院廣安門醫院腫瘤科主任、全國中醫腫瘤醫療中心副主任林洪生教授告訴記者，紅薯不僅營養豐富，而且居於抗癌食物的首位。對此文獻資料中有很多介紹。日本國傢癌癥研究中心公佈的20種抗癌蔬菜“排行榜”為：紅薯、蘆筍、花椰菜、捲心菜、西蘭花、芹菜、甜椒、鬍蘿蔔、金花菜、莧菜、薺菜、苤藍、芥菜、西紅柿、大蔥、大蒜、青瓜、大白菜等，其中紅薯名列榜首。而且日本醫生通過對26萬人的飲食調查發現，熟紅薯的抑癌率高於生紅薯。我國醫學工作者曾對廣西西部的百歲老人之鄉進行調查後發現，此地的長壽老人有一個共同的特點，就是習慣每日食紅薯，甚至將其作為主食。關於紅薯抗癌的機理，尚不十分清楚，有許多種說法。如有的報道中說，美國費城醫院從紅薯中提取出一種活性物質———去雄酮，它能有效地抑製結腸癌和乳腺癌的發生。還有一所美國大學研究發現，紅薯中有—種叫脫氫表雄酮的物質，對防治癌癥有—定的效果。北京中醫藥大學養生室張湖德教授認為，紅薯具有一定的抗癌效果，但對紅薯抗癌的“本事”不能誇大，要辨證看待，因為其機理尚未完全清楚，紅薯的最大功效還應放在減肥、健美、防止亞健康、通便排毒等方面。關於抗癌功效，中醫理論認為，是由於其通便排毒，能起到減少人體內垃圾、毒素積存的作用。對此，中國軍事醫學科學院腫瘤中心主任、全軍腫瘤專業委員會副主任委員宋三泰教授也認為，對於紅薯抗癌的機理和原因等還沒有做過科學的實驗，理論上推測，它含有豐富的膳食纖維，潤腸通便，治療便秘，對預防結腸癌等癌癥有益。
正確吃紅薯也有講究，一是要註意一定要蒸熟煮透。因為紅薯中澱粉的細胞膜不經高溫破壞，難以消化。再者，紅薯中的氣化酶不經高溫破壞，吃後會産生不適感。二是要註意，食用紅薯過量或不合理時，會引起腹脹、燒心、泛酸、胃疼等。所以食用不宜過量，中醫診斷中的濕阻脾胃、氣滯食積者應慎食。
紅薯的不足之處，是缺少蛋白質和脂質，但是今天人們生活富裕了，已經不再把紅薯作為主食，它缺少的營養物質完全可以通過其它膳食加以補充。比如，把牛奶和紅薯同時食用，因為牛奶中含有豐富的蛋白質和脂肪成分。
小資料 醫藥典籍中的紅薯
據《本草綱目》、《本草綱目拾遺》等古代文獻記載，紅薯有“補虛乏，益氣力，健脾胃，強腎陰”的功效，使人“長壽少疾”。還能補中、和血、暖胃、肥五髒等。當代《中華本草》說其：“味甘，性平。歸脾、腎經。”“補中和血、益氣生津、寬腸胃、通便秘。主治脾虛水腫、瘡瘍腫毒、腸燥便秘。”
紅薯小史
紅薯原産美洲，歐洲第一批紅薯是由哥倫布於1492年帶回，然後經葡萄牙人傳入非洲，並由太平洋群島傳入亞洲。紅薯最初引入我國是在明朝萬歷年間，當時福建華僑陳振竜常到呂宋（現今菲律賓）經商，發現呂宋出産的紅薯産量最高，於是他就耐心地嚮當地農民學習種植之法。後來經過陳氏傢族的推廣，紅薯在全國普遍栽種。
紅薯的科學吃法
1,紅薯一次不可吃得過多，可搭配一些白菜、蘿蔔同吃。
2，蒸煮紅薯時，水中稍微放些鹼，或放在????水中浸逃泡10分鐘後再蒸煮。蒸煮時間應在20分鐘以上，或同米、面、豆類食物同煮，以減少氧化酶。這樣就不會引起腹脹。
3，紅薯不宜做主食單一食用，可以大米、饅頭為主食，輔以紅薯。這樣既調劑了口味，又不至於對腸胃産生副作用。
4，若單一食用紅薯時，可以吃些鹹菜或鹹菜湯。這樣，可以減少胃酸，減 輕和消除腸胃的不適感。
5，紅薯不宜和柿子同時吃，以免引起胃柿結石。因為紅薯中的糖分在胃內發酵，會使胃酸分泌增多，秘柿子中的鞣質、果膠反應會發生沉澱凝聚，産生硬塊，嚴重時可使腸胃出血或造成胃潰瘍。
紅薯並非人人都愛吃，市場前景一般。紅薯的做法有：烤紅薯、蒸紅薯、煮紅薯、炸紅薯粘、炸紅薯條、炸紅薯片、炸紅薯丸子、炸紅薯餅、熟曬紅薯條、蜜汁紅薯、蜜製紅薯等等。
烤紅薯，在北方寒冷的鼕天裏，吃上那麽一個……享受呵，又香又甜。
拔絲地瓜：要現吃現做的噢！會很好玩。
紅薯切成絲，加點糖也可以，在油裏炸成金黃色也很好，拌涼菜的時候也可以放一些。
還有地瓜幹、地瓜粥等。
不過聽老人說紅薯吃多了會中毒，咱不怕！吃蘿蔔就可以解毒了。
福清地區有種當地的做法..味道很好..名字就叫地瓜王
紅薯是十大雜糧之首，它的營養價值自然就不用怎樣說都可以知道 了，很多人都蠻喜歡它的呀，而且也可以有多種多樣的做法，如果做法能夠比較特別一點，就是說也可以加一點配料的，那一定更加的美味了
炒紅薯乳瓜
主料：紅薯
輔料：乳瓜、香菜葉
調料：????、蔥段、蒜末、雞精、食用油
做法：
1、將紅薯洗淨去皮後切成滾刀塊，乳瓜洗淨去皮籽瓤後切成比紅薯略小的滾刀塊；
2、坐鍋點火放油，油溫4成熱時放入蒜末、蔥段炒出香味，倒入紅薯塊煸炒5成熟時再放入乳瓜炒勻，加入適量清水、????、雞精、待湯汁收幹時，撒上香菜葉點綴即可。
特點：鹹甜適口，操作簡便。
提示：紅薯性味甘、平。具有補中和血，益氣生津，健脾胃寬腸胃的功效。紅薯含粘液蛋白對心血管係統有保護作用。常食能降低血漿、膽固醇含量，並能減少皮下脂肪，有健美益壽之功效。
漁傢紅薯條
主料：紅薯
輔料：蒜茸、面包糠、青紅尖椒
調料：????、鬍椒粉、雞精、幹澱粉
烹製方法：
1、將紅薯洗淨、去皮、切成一字條，在冷水中浸一下控幹水分後均勻粘上幹澱粉，青紅尖椒切條，蒜茸、面包糠一起炸好備用；
2、坐鍋點火倒入油，待油溫至5成熱時，將薯條下鍋炸透，再復炸一下，至外酥內熟時放入青紅尖椒，一同撈出瀝幹油，將蒜茸、面包糠和炸好的紅薯條一起放入鍋中炒，加????、鬍椒粉、雞精炒勻即成。
特點：美觀，香辣適口。
奶香紅薯布丁
主料：鮮奶、紅薯
輔料：香草冰淇淋、雜果、櫻桃
烹製方法：
1、紅薯小丁放入鍋中，倒入適量鮮奶煮20-30分鐘，煮至粘稠程度合適後，放入香草冰淇淋充分攪拌均勻；
2、將攪拌好的奶粥冷卻，裝進杯中入冰箱冷凍，食用時取出，將雜果和櫻桃放在凍好的奶粥上面即可。
特點：奶香濃郁，酸甜可口。 | | - : yam
- n.: sweet potato, sweet patato
| | | 薯, 薯蕷, 藷藇, 署預, 諸署, 署豫, 玉延, 修脆, 幾草, 山藷, 延草, 王芋, 薯藥, 淮山藥, 蛇芋, 野山豆, 山板術, 白苕, 九黃薑, 野白薯, 扇子薯, 佛掌薯, 白藥子, 山藥 | | |
|
|