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| 落葉喬木。羽狀復葉，表面緑色，背面銹黃色。果實倒卵形，有四棱，表面有皺紋。果仁味美可食，也可榨油。分佈於浙江﹑安徽等地。亦稱這種植物的果實。有的地區也叫小鬍桃。 |
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。山核桃屬鬍桃科(juglanagceae)核山桃屬(cavyanatt)植物。約有20個種，其中4個種原産我國，1984年浙江林學院在安徽金寨發現一個新種。原産北美的有11個種。
山核桃屬核桃科山核桃屬,為落葉喬木,樹皮光滑,幼樹時青褐色,老樹皮白色,裸芽,新梢,葉背面及外果皮外表均密被銹黃色腺鱗。幼年期生長緩慢,3年生以後生長加快.一般6～7年開始結果,20年以後進入盛果期.結果大小年十分明顯,主要原因是營養不足,結果大年枝梢生長細弱,次年抽發新梢不能形成雌花而變為小年。
一、分佈區域
我國山核桃主要分佈在浙江的臨安，淳安，吉安，桐廬和安徽省的寧國，歙縣，績溪，旌德等縣。浙江省近年種植面積約25.05萬畝，總産6300噸，占全國山核桃總産的85％，而主産在臨安縣。
二、栽培意義
山核桃種仁味美可食，含蛋質7.23％，含油率48％～53％，多者達69％，每百公斤堅果可榨取高級食用油及工業用油27～30公斤。果殼可製活性炭，總苞可提取單寧，木材可製作傢具及軍工用。
山核桃具有耐陰，對土壤酸鹼度適應強的特點，是荒山坡營造經濟林的良好樹種，還具有開花期遲，收穫期早，結果生育期不受霜冷之害，殼果體積小，耐貯運可遠銷，山核桃壽命長，一經種植，可多年收穫。
三、栽培特點
山核桃是風媒花，在雌雄花器和開花期間，多陰雨，氣溫低於10℃，或降溫幅度大，對傳粉坐果極不利。山核桃樹高大，幹性強，頂芽及附近芽易抽生，中下部萌發力弱，為促幼樹早結果，對骨幹枝可適當短截。為管理方便，通常在進入盛果期(10～15年)去頂，控製樹高在5米左右。
山核桃屬深根性果樹，要求土壤深厚肥沃，喜溫濕氣候，屬半陽性植物，ph值5.5～7.0之間，6～7最佳，在海拔300米～700米的低山處種植，較豐産穩産。繁殖山核桃以播種育苗為主。也可扦插，用根或1～2年生的枝條扦插，移栽定植可在秋季落葉後至翌年春發芽前進行，但春植宜早莫遲。
四、主要種類和優良品種
1.主要種類
山核桃(c.cathayensissargent)樹高30米左右，皮光滑，奇數羽狀復葉，小葉5～7片。堅果卵形或廣橢圓形，頂端大，殼厚，1公斤約有292粒，種仁肥大，常4裂，經脫澀後味美，供炒食或加工糖果糕餅用料，也榨油。
2.優良品種
圓果種絶大多數山核桃屬於該類型。堅果尖卵形，果頂尖銳，左右兩半歪斜大小不對稱，果殼厚，內壁有兩大分隔，6個小分隔，殼較易剝，種仁常完整。
扁果種堅果扁圓形，果頂尖，稍有突起，基部圓，殼較厚，內壁有3大分隔，再分為9個小分隔，因殼內溝紋多，剝殼較難，剝出的種仁多不完整。
薄殼種主要産於臨安地區，殼厚0.08～0.10釐米，出仁率46％，出油率72％，品質佳，目前種植數量少，應大力繁殖推廣。
3.長山核桃(c.illinoensiskoch)
長山核桃與山核桃是同屬異種植物。又名薄殼山核桃，美國長山核桃。原産美國密西西比河流域及墨西哥灣南部。據吳耕民教授考查，在1900年左右，由美國女傳教士引入我國江蘇江陰。目前我國引種分佈較廣，南京，江陰，淮安，杭州，臨安，溫州，廈門栽培的較多，但至今尚無建立商品基地。
長山核桃其堅果種仁味美，在鬍桃果樹中品質最佳，可生食，炒食或作糖果，亦可榨油；木材堅固強韌，紋理緻密，可作國防用或製作精美傢俱。樹姿雄偉，宜作行道樹或河岸水庫堤旁樹，容易繁殖，除嫁接外可根插，枝插，適宜南方溫暖，濕潤環境種植。
長山核桃由於樹體高大，不便管理，再是進入豐産期遲，較多品種雌雄花不能同時開，需進行人工輔助授粉提高坐果率。
長山核桃在我國尚無加工商品生産，在美國經工廠進行分級，清洗，碎殼後，果仁多為製作糖果，面包，冰淇淋或小食品的原料。
五、采收加工及市場
通常9月上，中旬果實外部總苞顔色由緑或藍緑色轉變為黃褐色，即成熟。若受精不良等原因造成的空果則不易分離，以此可區別優劣果實。脫苞後的堅果要立即用蒸煮脫澀，烘幹，否則很易變質。不能及時處理的堅果，應薄薄的攤在室內通風處陰幹。
我國目前加工産品主要有椒????山核桃，山核桃糖等，因産量有限，供不應求，市場前景好。
【染料用途】
國內重點産區安徽省寧國市西域的甲路鎮石門村、寧國毗鄰的浙江省臨安市的昌化島石鎮一帶。該區核桃果殼無法處理。如果將此無法處理的廢物開發出天然植物染料，將變廢為寶，不僅解决了染料來源問題，也為山區農民增加了一條生財之道，同時解决了該地的環境污染問題，可謂一舉多得！
果皮、枝葉皆可染色。
相關歷史記載：鬍桃之稱羌桃、核桃。《本草鋼目》記載“頌曰：此果本出羌鬍，漢時張騫使西域，始得種還，植之秦中，漸及東土，故名之。時珍曰：此果外有青皮肉包之，其形如桃，鬍桃乃其核也，羌音呼核如鬍，名或以此。或作梵書，名播羅師。……鬍桃樹高丈許，春初生葉，長四、五寸，微似大青葉，兩兩相對，頗作惡氣，三月開花如慄花，穗蒼黃色，結實至秋如青桃狀，熟時漚爛皮肉，取核為果，人多以櫸接之……。”已將鬍桃來源及其主要生態介紹得很深入，同書並記載許多方劑而外，還有“青鬍桃皮苦、濇、無毒，染髭及帛，皆黑。」及”皮止水痢，春月斫皮汁，沐頭至黑，煎水可染褐。“可見當時已有使用核桃果皮、樹皮取汁來染鬍須及布帛的事實。趙豐在《紡織與礦治志》書中，關於古代染料植物裏也列有【鬍桃】一項，其”色素存在於皮，所染色澤為黑。“
【染料用途】 |
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山核桃
(《浙江中藥資源名錄》)
【異名】山蟹(《中國樹木分類學》)，山核(《浙江天目山藥植志》)。
【來源】為鬍桃科植物山核桃的根皮、外果皮、種仁。
【植物形態】山核桃
落葉、喬木，高達30米，髓部實心。單數羽狀復葉互生；小葉5～7，對生，披針形或倒卵狀披針形，長10～18釐米，寬2.5～5釐米，先端漸尖，基部楔形，邊緣有細鋸齒，下面有橙黃色鱗片狀毛茸；小葉柄極短或幾無，花單性，雌雄同株，雄柔荑花序3條成一束，腋生，長10～15釐米；花下有1苞片和2小苞片，花被3～6裂，與苞片貼生，雄蕊3～10；雌花序穗狀，直立，花序軸密生腺體，有花2～5朵；雌花有4裂的花被，和子房貼生。果實核果狀，核倒卵形或橢圓狀卵形，外果皮密生鱗狀腺體。成熟時4瓣開裂，長2～2.5釐米。花期3～4月。果期9月。
生於山麓疏林中或山𠔌中。分佈浙江、安徽、湖南、貴州等地。
【功用主治】《浙江天目山藥植志》："種仁：滋潤補養；微炒；黃灑送服，治腰痛。鮮根皮煎湯浸洗，治腳痔(腳趾縫濕癢)。鮮外果皮搗取汁擦治皮膚癬癥。" |
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種仁：滋潤補養；微炒；黃灑送服，治腰痛。
鮮根皮煎湯浸洗，治腳痔(腳趾縫濕癢)。
鮮外果皮搗取汁擦治皮膚癬癥。
藥用部分：種仁、外果皮、根皮果供藥用。
用途：種仁滋潤補養，根皮及果皮治皮膚病。
商洛核桃介紹
商洛核桃産於陝西省東南部境內的秦嶺山區，以商洛地區的洛南、商縣、山陽、柞水等7縣産量最多。全區共有核桃2000多萬株，是新中國成立前夕的13倍。年産量達1000多萬公斤，是我國産核桃最多的地方，品種也最多，素為久負盛名的“核桃之鄉”。占全地區林産品總值的三分之一以上，位居多種經營收入第二位。核桃出口值占全區外貿總值的65％以上，肩負全省60％以上的核桃仁出口重任，占全國核桃仁出口總量的20％左右。它是商洛山區人民的一項主要經濟來源。
商洛核桃，據說是西漢張騫從西域帶回植於京都長安，然而“竜鳳之地”不適核桃生長發育，便被發配到商洛山中。豈知，核桃卻因禍得福，尋到了安傢落戶、發傢興族的寶地，從而繁衍成為一個旺族。其分佈之廣，株數之多，産量之巨，品質之優，品種、品係之豐富，甲於全省，冠於全國。
商洛核桃，何以在全國稱雄?商洛地處秦嶺山區，居豫、鄂、陝3省交界處，群山交錯，是個“八山一水一分田”的地方。但山多而不巉峻危聳，水豐而無激浪湍流。氣候溫和，四季分明，鼕無嚴寒，夏無酷熱，光照充足，雨量適中，土地肥沃，亞熱帶與暖溫帶氣候相兼併存，南北方植物同生共濟。商洛山區一帶的氣候、雨水、土壤最適宜於核桃的生長，有得天獨厚的自然條件。更兼山民勤勞純樸，靠山養山，植樹為樂，視核桃如寶，無比珍重。因此，這裏的核桃分佈很廣，無論深山、峽𠔌、丘陵、平川，無不有核桃的生長。正如民謠所道：“核桃坡，核桃溝，核桃砭，核桃路，漫山遍野核桃樹，核桃纍纍碰人頭”。
商洛核桃，歷史悠久。據《洛南縣志》記載，早在1000多年前的漢代。就為當地百姓辛勤種植。唐代已是“果之甚者，莫如核桃”。北宋《本草衍義》中記有：“核桃風發，陝、洛之間甚多”。《直隸商州志》也有：“商洛果之最甚者，無如核桃”的記述。可見其歷史之久遠了。
核桃，外形似桃，食用其核仁，故名。古名鬍桃、羌桃。相傳原産於伊朗和阿富汗。核桃在我國已有2000多年的栽培歷史。公元前3世紀，晉代張華所著《博物志》和《名醫別錄》等古籍中雲：“此果出羌鬍，漢時張騫使西域，始得種還，植秦中，漸及東土，故名之”。“羌鬍”，即今青海、新疆一帶。可見，我國西北是核桃的原産地之一。張騫是第一個將核桃引入中原的人。以後，遍及全國各地。獨有商洛生長最佳，故稱商洛核桃。考古學家在山東省臨晌縣城東20裏的山旺村，發現的山核桃、核桃化石，說明遠在1500萬年以前，核桃已是生長於我國的古老樹種。至今我國西北、東北、西南各地以及陝南秦巴山區還生長着不少野生核桃。尤其是新疆，在伊寧、鞏留南部的前山峽𠔌中，生長着成片的核桃林。 |
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| 山核桃屬鬍桃科山核桃屬植物，約有20個種，其中4個種原産我國，1984年浙江林學院在安徽金寨發現一個新種。原産北美的有11個種，被稱為長壽果的碧根果就是其中一種。 |
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成年山核桃樹高30米左右，樹皮光滑，幼樹時青褐色，老樹為白色，裸芽、新梢、葉背面及外果皮外表均密被銹黃色腺鱗，具奇數羽狀復葉，小葉5~7片。山核桃生長期果實
山核桃所結堅果為卵形，頂端大、殼厚、種仁肥大、常四裂。 山核桃果實
絶大多數山核桃屬於圓果種，堅果尖卵形，果頂尖銳，左右兩半歪斜大小不對稱，果殼厚，內壁有兩大分隔，6個小分隔，殼較易剝，種仁常完整。
另一種扁果種堅果扁圓形，果頂尖，稍有突起，基部圓，殼較厚，內壁有3大分隔，再分為9個小分隔，因殼內溝紋多，剝殼較難，剝出的種仁多不完整。 |
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中國山核桃主産於浙、皖交界的天目山區。浙江省內的産地包括臨安的島石、昌化、於潛，淳安的臨岐、唐村，安吉的孝豐，桐廬的分水等地。臨安是中國山核桃原産地，山核桃的栽培利用已有500多年歷史。臨安山核桃素以粒大殼薄、果仁飽滿、香脆可口的優良品質享譽海內外。2008年，全市山核桃總面積已達46萬畝，年産量1.19萬噸，從業人員9.2萬人，登記在册的加工企業有220多傢，全年山核桃産業總産值達15.48億元。
在2009年9月6日，在浙江省臨安市政府舉辦的“2009中國(臨安)山核桃文化節暨山核桃采摘開竿儀式”上，中國經濟林協會宣佈授予臨安市“中國山核桃之都”、島石鎮“中國山核桃第一鎮”稱號。山核桃産業已經成為臨安農村經濟的一個主導産業、農民增收致富的主要渠道和新農村建設的重要內容。浙江省近年種植面積約25.05萬畝，總産6300噸，占全國山核桃總産的85％，主産在臨安市，其中昌化、島石兩地産量占80%以上。
根據調查，臨安山核桃産業已經擁有面積全國第一、産量全國第一、加工規模全國第一、市場占有率全國第一、效益全國第一“五個全國第一”和科研水平國內領先、加工水平國內領先、標準化水平國內領先、品牌建設國內領先、社會化服務水平國內領先“五個國內領先”。早在1999年，臨安就被授予“中國山核桃之鄉”稱號，這次被升格授予“中國山核桃之都”榮譽稱號。
作為臨安山核桃第一大鎮——島石，有山核桃經濟林面積10.1萬畝，占全市山核桃總面積的22％；常年産量3500噸左右，占全市山核桃總産量的30％；山核桃年總産值4億元，山核桃收入占農戶總收入的85％；擁有十余家山核桃加工企業，其中東林、東升、林佳、山妹子等一係列山核桃為省內外知名品牌。
安徽省主要産地為寧國(被授予中國山核桃之鄉)，歙縣，績溪，旌德等縣。 |
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山核桃具有耐陰、對土壤酸鹼度適應強的特點，是荒山坡營造經濟林的良好樹種。並且還具有開花期遲、收穫期早、結果生育期不受霜冷之害的優點。山核桃殼果體積小，耐貯運可遠銷，山核桃樹壽命長，一經種植，可多年收穫。
山核桃屬深根性果樹，要求土壤深厚肥沃，喜溫濕氣候，屬半陽性植物，pH值5.5～7.0之間，6～7最佳，在海拔300米～700米的低山處種植，較豐産穩産。繁殖山核桃以播種育苗為主。也可扦插，用根或1～2年生的枝條扦插，移栽定植可在秋季落葉後至翌年春發芽前進行，但春植宜早莫遲。
山核桃是風媒花，在雌雄花器和開花期間，多陰雨，氣溫低於10℃，或降溫幅度大，對傳粉坐果極不利。山核桃樹高大，幹性強，頂芽及附近芽易抽生，中下部萌發力弱，為促幼樹早結果，對骨幹枝可適當短截。為管理方便，通常在進入盛果期(10～15年)去頂，控製樹高在5米左右。
山核桃幼年期生長緩慢，3年生以後生長加快，一般6～7年開始結果，20年以後進入盛果期。山核桃的結果大小年十分明顯，主要原因是營養不足，結果大年枝梢生長細弱，次年抽發新梢不能形成雌花而變為小年。
采收方面，通常到了9月上中旬果實外部總苞顔色由緑或藍緑色轉變為黃褐色，即成熟。若受精不良等原因造成的空果則不易分離，以此可區別優劣果實。脫苞後的堅果要立即用蒸煮脫澀，烘幹，否則很易變質。不能及時處理的堅果，應薄薄的攤在室內通風處陰幹。
中國臨安地區出産一種薄殼種山核桃，殼厚0.08～0.10釐米，出仁率46％，出油率72％，品質佳，目前種植數量少，值得大力繁殖推廣。 |
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山核桃種仁味美可食，含蛋質7.23％，含油率48％～53％，多者達69％，每百公斤堅果可榨取高級食用油及工業用油27～30公斤。中國目前加工産品主要有椒????山核桃，奶油山核桃（這兩種口味的山核桃有手剝的有水煮的）。而山核桃糖，山核桃油等因産量有限，供不應求，市場前景好。
中國山核桃食品的産地主要在杭州，作為杭州的特産對外銷售，其中比較知名的特産公司有：思杭土特産，茂林土特産，東林土特産，汪記土特産，醇香園係列。
山核桃果殼可製活性炭，果殼、果皮、枝葉可生産天然植物燃料，總苞可提取單寧，木材可製作傢具及供軍工用。 |
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山核桃核仁鬆脆味甘，香氣逼人，可榨油、炒食，也可作為製糖果及糕點的佐料。山核桃果仁中含有7.8-9.6%的蛋白質，人體必需的氨基酸占7種以上且含量高達25%以上，還含有22種人體所需的微量元素，其中鈣、鎂、磷、鋅、鐵含量十分豐富。據資料分析，每公斤核桃仁等於9公斤鮮牛奶或5公斤雞蛋、2公斤牛肉的營養價值，而且它較牛奶、雞蛋、牛肉的營養易為人體吸收。核仁還具有潤肺補氣、養血平喘、潤燥化痰去虛寒諸功效。
除了種仁，山核桃的外果皮和根皮果可供藥用，鮮根皮煎湯浸洗，治腳痔(腳趾縫濕癢)，鮮外果皮搗取汁擦治皮膚癬癥。 |
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核桃，外形似桃，食用其核仁，故名。古名鬍桃、羌桃。相傳原産於伊朗和阿富汗。核桃在我國已有2000多年的栽培歷史。公元前3世紀，晉代張華所著《博物志》和《名醫別錄》等古籍中雲：“此果出羌鬍，漢時張騫使西域，始得種還，植秦中，漸及東土，故名之”。“羌鬍”，即今青海、新疆一帶。可見，我國西北是核桃的原産地之一。張騫是第一個將核桃引入中原的人，以後，遍及全國各地。考古學家在山東省臨晌縣城東20裏的山旺村，發現的山核桃、核桃化石，說明遠在1500萬年以前，核桃已是生長於我國的古老樹種。至今我國西北、東北、西南各地以及陝南秦巴山區還生長着不少野生核桃。尤其是新疆，在伊寧、鞏留南部的前山峽𠔌中，生長着成片的核桃林。
在核桃的開發利用方面，《本草鋼目》記載“頌曰：此果本出羌鬍，漢時張騫使西域，始得種還，植之秦中，漸及東土，故名之。時珍曰：此果外有青皮肉包之，其形如桃，鬍桃乃其核也，羌音呼核如鬍，名或以此。或作梵書，名播羅師。……鬍桃樹高丈許，春初生葉，長四、五寸，微似大青葉，兩兩相對，頗作惡氣，三月開花如慄花，穗蒼黃色，結實至秋如青桃狀，熟時漚爛皮肉，取核為果，人多以櫸接之……。”已將鬍桃來源及其主要生態介紹得很深入，同書並記載許多方劑而外，還有“青鬍桃皮苦、濇、無毒，染髭及帛，皆黑。”及“皮止水痢，春月斫皮汁，沐頭至黑，煎水可染褐”。可見當時已有使用核桃果皮、樹皮取汁來染鬍須及布帛的事實。趙豐在《紡織與礦治志》書中，關於古代染料植物裏也列有【鬍桃】一項，其“色素存在於皮，所染色澤為黑”。 |
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長山核桃
長山核桃（C.illinoensiskoch)）與山核桃是同屬異種植物。又名薄殼山核桃，美國長山核桃。原産美國密西西比河流域及墨西哥灣南部。據吳耕民教授考查，在1900年左右，由美國女傳教士引入我國江蘇江陰。目前我國引種分佈較廣，南京，江陰，淮安，杭州，臨安，溫州，廈門栽培的較多，但至今尚無建立商品基地。
長山核桃其堅果種仁味美，在鬍桃果樹中品質最佳，可生食，炒食或作糖果，亦可榨油；木材堅固強韌，紋理緻密，可作國防用或製作精美傢俱。樹姿雄偉，宜作行道樹或河岸水庫堤旁樹，容易繁殖，除嫁接外可根插，枝插，適宜南方溫暖，濕潤環境種植。
長山核桃由於樹體高大，不便管理，再是進入豐産期遲，較多品種雌雄花不能同時開，需進行人工輔助授粉提高坐果率。
長山核桃在我國尚無加工商品生産，在美國經工廠進行分級，清洗，碎殼後，果仁多為製作糖果，面包，冰淇淋或小食品的原料。
商洛核桃
商洛核桃産於陝西省東南部境內的秦嶺山區，以商洛地區的洛南、商縣、山陽、柞水等7縣産量最多。全區共有核桃2000多萬株，是新中國成立前夕的13倍。年産量達1000多萬公斤，是我國産核桃最多的地方，品種也最多，素為久負盛名的“核桃之鄉”。占全地區林産品總值的三分之一以上，位居多種經營收入第二位。核桃出口值占全區外貿總值的65％以上，肩負全省60％以上的核桃仁出口重任，占全國核桃仁出口總量的20％左右。它是商洛山區人民的一項主要經濟來源。
商洛核桃，據說是西漢張騫從西域帶回植於京都長安，然而“竜鳳之地”不適核桃生長發育，便被發配到商洛山中。豈知，核桃卻因禍得福，尋到了安傢落戶、發傢興族的寶地，從而繁衍成為一個旺族。其分佈之廣，株數之多，産量之巨，品質之優，品種、品係之豐富，甲於全省，冠於全國。
商洛地處秦嶺山區，居豫、鄂、陝3省交界處，群山交錯，是個“八山一水一分田”的地方。但山多而不巉峻危聳，水豐而無激浪湍流。氣候溫和，四季分明，鼕無嚴寒，夏無酷熱，光照充足，雨量適中，土地肥沃，亞熱帶與暖溫帶氣候相兼併存，南北方植物同生共濟。商洛山區一帶的氣候、雨水、土壤最適宜於核桃的生長，有得天獨厚的自然條件。更兼山民勤勞純樸，靠山養山，植樹為樂，視核桃如寶，無比珍重。因此，這裏的核桃分佈很廣，無論深山、峽𠔌、丘陵、平川，無不有核桃的生長。正如民謠所道：“核桃坡，核桃溝，核桃砭，核桃路，漫山遍野核桃樹，核桃纍纍碰人頭”。
商洛核桃的歷史較為悠久。據《洛南縣志》記載，早在1000多年前的漢代。就為當地百姓辛勤種植。唐代已是“果之甚者，莫如核桃”。北宋《本草衍義》中記有：“核桃風發，陝、洛之間甚多”。《直隸商州志》也有：“商洛果之最甚者，無如核桃”的記述。可見其歷史之久遠了。 |
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- : kiskatom, Chinese walnut
- n.: pecan, hickory
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