山坑蠃呈圓錐形，如小手指大小，每年秋天是吃山坑蠃的最佳時節。
爆炒山坑蠃
到韶關，不能不吃爆炒坑蠃。由於韶關屬山區，山坑溪圳多，山坑蠃痍喜歡生長在這樣的自然環境裏。
山坑蠃，體積小巧尖長，呈圓錐形，如小手指大小，四季韶關各縣（市）都有山坑蠃上市，秋風起，是嘬山坑蠃最佳時間
好的山坑還得有地道的廚藝。烹調頗為講究。上乘的方法要先將蠃放入清水浸淨，去其殼內的雜物，再放入常溫的雞湯浸泡喂養，以增加其鮮甜的肉，然後鉗去尖部的蠃殼，便於入味、食用。爆炒時，還要配齊青椒、紫須、薑、蔥等佐料，這樣才能製作出具有粵北風味的山坑蠃。
由於山坑蠃肉，有着獨到的鮮爽味，吃法獨特，樂於此道的大有人在。尤其是宵夜閑聚在街邊小店，約上好友，消遣小聚時，炒個山坑蠃以助談興，是品嚐韶關風味的理想小吃。 |