主料：豬肘子
輔料：食用油、紹酒、蜂蜜、醬油、花椒、大料、????巴、白糖少許
製作方法：
1.放火上去除肘皮上的餘毛，置清水中浸泡10分鐘後，颳洗幹淨；
2.在開水鍋中放入收拾好的肘子汆燙，撇去血沫；
3.把蜂蜜在皮上塗抹一層放在盆內，加入紹酒、醬油、花椒、白糖、大料、????巴上屜
蒸約2小時，把肘子蒸爛取出，控去水分；
4.炒勺將食用油燒至8成熱而後下入肘子，炸至皮酥脆時撈出瀝油，切成條狀擺放在盤
中，花椒????裝碟隨肘子上桌。
操作註意：
1.在其表皮塗抹蜂蜜為其成品後色澤好看；
2.製作最後步驟須註意掌握油溫度。
風味特點：
1.此菜餚口味外酥裏嫩，味香鹹鮮；
2.此為一道著名的魯菜。 |
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