據傳，伊府面為寧化先賢伊秉綬在任揚州知府期間，為其母親慶壽，而命廚師專門創製的一種油炸雞蛋壽面，倍受賓客交口稱贊；後來常以此面待客，故而得名。後人又簡稱為“伊面”。 伊府面的誕生至今已有300多年的歷史，府面以傳至世界各地，許多國傢的朋友把伊府面視為中國麵條的代表，還有人稱贊它是世界最早的速煮面。
山東伊府面是我國著名的一種麵條，多流行於中原伊府面的製作頗為考究。製作時，選用精面粉一斤，鮮蛋4個劃成蛋漿，揉勻後，擀成薄片，滲水入粉打成麵條，用清水煮沸，取起晾幹，再投入油鍋炸至金黃色，即成酥脆堅挺的雞蛋面。因其含水量很低，可以保存較長時間而不變質，隨時取用，極為方便。食用時加清水煮至半熟，再加入已炒好的肉、筍、菇、魚、香蔥等佐料，又加肉湯同煮，熟後色、香、味俱佳，別具特色，或澆入海參、嚇仁、雞絲等名叫“三鮮湯伊府面”。煮七成熟後，用油炸，再炒叫炒伊府面，色金黃，湯味極美。因而品嚐後令人回味無窮，難以忘懷。如今風靡世界的快食方便麵真可說是傢喻戶曉，婦孺皆知。其實，客傢祖地寧化的伊府面，與之相比可謂同工異麯，毫不遜色，且發明的時間比國外最先出現的方便麵，還要早一百多年。 |
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