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小米，𠔌類，禾本科
學名：Setaria italica
小米是粟(Setaria italica)脫殼製成的糧食，因其粒小，直徑1毫米左右，故名。原産於中國北方黃河流域，中國古代的主要糧食作物，所以夏代和商代屬於“粟文化”。粟生長耐旱，品種繁多，俗稱“粟有五彩”，有白、紅、黃、黑、橙、紫各種顔色的小米，也有粘性小米。中國最早的酒也是用小米釀造的。粟適合在幹旱而缺乏灌溉的地區生長。其莖、葉較堅硬，可以作飼料，一般衹有牛能消化。
粟在中國北方俗稱𠔌子，南方則稱稻為𠔌子。經過多年人工除草的選擇，𠔌子地裏的雜草樣子非常像𠔌子，尤其幼苗時期，叫做“莠”，成語“良莠不齊”則是由此産生。
還有一種原産於非洲的禦𠔌，也叫“珍珠粟”(Pearl millet)，英語中經常和粟混淆。
小米，亦稱粟米，通稱𠔌子。𠔌子去殼即為小米。
每100剋小米含蛋白質9.7剋，比大米高。脂肪1.7剋，碳水化合物76.1剋，都不低於稻、麥。一般糧食中不含有的鬍蘿蔔素，小米每100剋含量達0.12毫剋，維生素B1的含量位居所有糧食之首。
小米粥是健康食品。可單獨煮熬，亦可添加大棗、紅豆、紅薯、蓮子、百合等，熬成風味各異的營養品。小米磨成粉，可製糕點，美味可口。
《本草綱目》說，小米“治反胃熱痢，煮粥食，益丹田，補虛損，開腸胃。”
小米的芽和麥芽一樣，含有大量酶，是一味中藥，有健胃消食的作用。小米粥有安神之效。
相關資料
小米
小米又名粟，古代叫禾。我國北方通稱𠔌子，去殼後叫小米。它原産我國，約有8千多年的栽培歷史。
小米是由野生的“狗尾草”選育馴化而來的。今天世界各地栽培的小米，都是由中國傳去的。全世界小米栽培面積約10多億畝，我國最多，總産量最高，多分佈在黃河中下遊地區、東北、內蒙古等地。
小米是一年生草本植物 ，屬禾本科。它性喜溫暖，適應性強。農諺“衹有青山幹死竹，未見地裏旱死粟”，說明小米的抗旱能力超群。它既耐幹旱、貧瘠，又不怕酸鹼，所以在我國南北幹旱地區、貧瘠山區都有種植。按成熟遲早可分早、中、晚三熟；以籽粒粘性可分糯粟和粳粟。
小米的營養價值很高，含蛋白質9.2—14.7% ，脂肪3.0—4.6%及維生素，除食用外，還可釀酒、製飴糖。
原料介紹
小米又名粟，古代叫禾，是一年生草本植物 ，屬禾本科，我國北方通稱𠔌子，去殼後叫小米，它性喜溫暖，適應性強。 起源於我國黃河流域，在我國已有悠久的栽培歷史，現主分佈於我國華北、西北和東北各地區。
小米的品種很多，按米粒的性質可分為糯性小米和粳性小米兩類；按𠔌殼的顔色可分為黃包、白色、褐色等多種，其中紅色、灰色者多為糯性，白色、黃色、褐色、青色者多為粳性。一般來說，𠔌殼色淺者皮薄，出米率高，米質好；而𠔌殼色深者皮厚，出米率低，米質差。著名品種有山西沁縣黃小米，山東章丘竜山小米、山東金鄉的金米、河北桃花米等。
小米粒小，色淡黃或深黃，質地較硬，製成品有甜香味。我國北方許多婦女在生育後，都有用小米加紅糖來調養身體的傳統。小米熬粥營養豐富，有“代參湯”之美稱。
營養分析
1. 小米因富含維生素B1、B12等，具有防止消化不良及口角生瘡的功效；
2. 小米具有防止泛胃、嘔吐的功效；
3. 還具有滋陰養血的功能，可以使産婦虛寒的體質得到調養，幫助她們恢復體力；
4. 小米具有減輕皺紋、色斑、色素沉着的功效。
相關人群
一般人均可食用
1. 小米是老人、病人、産婦宜用的滋補品；
2. 氣滯者忌用；素體虛寒，小便清長者少食。
食物相剋
小米忌與杏仁同食。
製作指導
1. 小米宜與大豆或肉類食物混合食用，這是由於小米的氨基酸中缺乏賴氨酸，而大豆的氨基酸中富含賴氨酸，可以補充小米的不足；
2. 小米粥不宜太稀薄；淘米時不要用手搓，忌長時間浸泡或用熱水淘米；
3. 小米的蛋白質營養價值並不比大米更好，因為小米蛋白質的氨基酸組成並不理想，賴氨酸過低而亮氨酸又過高，所以産後不能完全以小米為主食，應註意搭配，以免缺乏其他營養；
4. 小米可蒸飯、煮粥、磨成粉後可單獨或與其他面粉摻和製做餅、窩頭、絲糕、發糕等，糯性小米也可釀酒、釀醋、製糖等。
食療作用
小米味甘、鹹、性涼；入腎、脾、胃經；（陳粟米味苦，性寒）
具有健脾和胃、補益虛損，和中益腎，除熱，解毒之功效；
主治脾胃虛熱、反胃嘔吐、消渴、泄瀉。（陳粟米能止，解煩渴）
其他相關
《本草綱目》說，小米“治反胃熱痢，煮粥食，益丹田，補虛損，開腸胃。” |
武林外傳人物--小米 Swordsman character - Millet |
姓名：小米（張青 飾）
年齡：二十左右
身份：丐幫四袋弟子
住處：同福客棧門口
絶招：降竜十八掌、雙竜戲珠、亢竜有悔
特點：肥胖 又髒又臭 總被客棧衆人趕出去 消息靈通 正義
結局：與客棧衆人一起生活
經典臺詞：（被趕出去時）“腳！你的腳！”（如果拄着拐杖）“腳！另一隻！棍兒！”
三、美食總動員——雷米（又稱：小米）
姓名：雷米（英文名：Leimi或者Reme）
國籍：法國市郊。
身份：美食總動員主角。
住處：最先是法國市郊，而後住處改為了廚神餐廳和小寬傢中（英文名：Small width。中文譯名）
特點：
（1）：擁有着非人的嗅覺和味覺，擁有驚人的美食天賦。很好學。
（2）：與人類很友善。
《美食總動員》的結局：最後靠雷米的父親和鼠傢族的努力，最後輓救了廚神餐廳。小寬和甜姐終成眷屬。
柯博改邪歸正。
經典臺詞：
（1）：人人皆可烹調。
（2）：相信我。
劇情簡介：
一直擁有超人天才的的小老鼠雷米，在自郊外就夢想成為巴黎最好的廚師。自從老太婆發現這個驚人的老鼠傢族後，瘋狂的
屠殺老鼠。而雷米則將自己從老太太廚房偷來的廚神菜譜用作小船。逃過了這一劫。可是和他鐘愛的鼠傢族失去了聯繫。
後來，廚神書的插圖幫他解决了一個個難關。廚神也就在小老鼠雷米身上有了感應。每每發生重大的事情他都出來想招。
也伴隨了雷米在巴黎的日日夜夜。後來，他通過了下水道偶然發現了廚神餐廳，就在此同時，一個叫：小寬的學徒出現在了廚神餐廳。為賺錢不惜任何代價的史老闆不願意他的加盟。可後來聽說他衹是個打雜的，就收留了他。就在此同時
一個驚天的秘密被暴漏了出來………………
原來，小寬是廚神和古斯塔的私生子。如果廚神的兒子在2年內不繼承餐廳，那麽廚神的助手史老闆將繼承餐廳。
後來，經過種種原因，小寬的DNA報告和文件、遺囑都被知道真相的雷米偷走。史老闆也就沒有得逞。這是後話。
著名的代表菜有：夫妻肺片、群英薈萃、那鍋無名的湯、廚神鵝肝。
後來，柯博從這道“群英薈萃”中嗅到了自己兒時的經歷。也就改變自己的刻薄評論觀點。
最後，刻薄成為了小企業投資人。每每都去廚神餐廳品嚐那道“群英薈萃”。雷米也成為巴黎真正的大廚。
而小寬也幹了老本行——服務員。與甜姐墜入情網……………… |
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- n.: millet
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- n. millet
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