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| 節肢動物，身體長15－20釐米，甲殼薄而透明。第二對觸角上的須很長。肉味鮮美，是我國的特産之一。主要産在黃和渤海灣中。過去市場上常成對出售，所以叫對蝦。也叫明蝦。 |
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| 對蝦科的蝦。節肢動物,長十五至二十釐米。甲殼薄而透明,肉味鮮美,是我國的特産,過去市場上常成對出售,故稱對蝦 |
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亦作“ 對鰕 ”。
節肢動物，身長十五至二十釐米，甲殼薄而透明。第二對觸角上的須很長。肉味鮮美，為我國特産之一。主要産在 黃海 和 渤海灣 中。過去市場上常成對出售，故稱。也稱明蝦、斑節蝦。 明 李時珍 《本草綱目·鱗四·海蝦》﹝集解﹞引 唐 劉恂 《嶺表錄異》：“ 閩 中有五色鰕，亦長尺餘，彼人兩兩乾之，謂之對鰕，以充上饌。” 楊朔 《海市》：“大對蝦也象一陣烏雲似的涌到近海，密密層層。” |
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對蝦 ：
duì xiā
俗稱 大蝦 明蝦 青蝦（雌） 黃蝦（雄）
拉文種名 penaeus orientalis kishinouye
英文種名 prawn
分佈區域 主要在黃、渤海區,東、南海也有少量分佈。
資源量 近３０年來，采取科學管理措施,對蝦的資源量大體保持比較穩定的善。但也發生過補充型捕撈過度和現象, 因而影響到後代數量的減少，直接影響到漁獲量的下降。據調查,秋汛對蝦資源數量和它們的親體之間存在着統計學上不低於５％置信的相關關係。
瀕危等級: 名貴
節肢動物，身體長15－20釐米，甲殼薄而透明。第二對觸角上的須很長。肉味鮮美，是我國的特産之一。主要産在黃海和渤海灣中。過去市場上常成對出售，所以叫對蝦。也叫明蝦。
對蝦是十足目對蝦總科對蝦科的1屬。全世界共有28種，美洲大西洋岸有7種，太平洋岸6種，印度-西太平洋共14種，太平洋及地中海1種，西非1種。中國有10種，棲於熱帶、亞熱帶淺海。對蝦屬個體大，通稱大蝦。雌性成長個體體長一般16～22釐米，重約50～80剋，最大的可達30釐米，重250剋；雄性較小，體長13～18釐米，重30～50剋。中國北方常成對出售，故稱對蝦。根據生態習性，對蝦可分定居型（如日本對蝦、寬溝對蝦、歐洲對蝦等）和洄遊型（如中國對蝦、墨吉對蝦、長毛對蝦），前一類棲於沿岸淺海，白晝常潛入沙底內，不作大範圍的移動；後一類棲於河口沿岸混濁海域，常作大範圍的移動和洄遊。對蝦主要以底棲無脊椎動物為食，如多毛類、小型甲殼類和雙殼類軟體動物等，有時也捕浮遊動物。對蝦屬中最特殊的一種是中國對蝦，它分佈於亞熱帶海域的邊緣區，對環境的適應能力較強，有長距離洄遊習性，在低於10℃和高於30℃的溫度條件下，尚能生存。産卵場所在河口附近及沿岸的低????度海區。在黃渤海5月前後繁殖産卵，受精卵孵化成為無節幼蟲，體呈卵圓形，不分節，僅有3對附肢，與成蝦毫無相似之處，經6次蛻皮，變為蚤狀幼體；再蛻皮3次變為糠蝦幼體，再經3次蛻皮變為仔蝦，形態構造與成體相似，體長不過5毫米，行遊浮生活，再經幾次蛻皮纔下沉到海底生活。仔蝦常大量密集於河口低????水域和潮間帶，它們能進入河口內生活，到體長30毫米以後返回淺海，幼蝦生長迅速，到10月底即可成長交配，雄性將精莢塞入雌性交接器內，經過鼕季約5個多月，到第2年5月繁殖産卵時受精發育。對蝦是暖水性種，不能適應過低水溫，經過長距離越鼕洄遊到黃海南部較深水域越鼕，秋末集結洄遊前大量成群，形成有利的捕撈條件和漁汛期。世界對蝦年産量30～40萬噸，在海洋漁業中占重要地位。目前全世界養蝦生産發展很快，中國對蝦養殖産量在1986年達8萬多噸。斑節對蝦1986年僅臺灣養殖産量已超過4萬噸。
真正的美味。對蝦大小均有，用大蒜、檸檬油或者peri-peri腌泡汁加工。對蝦價格低廉，在遊玩的過程中至少要品嚐一次。南非大多數對蝦都從北邊的鄰國莫桑比剋進口。莫桑比剋從前是葡萄牙的殖民地。
對蝦營養成分
對蝦營養價值很高，每100剋對蝦肉中含有水分77剋、蛋白質20．6剋、脂肪0．7剋、碳水化合物0．2剋、鈣35毫剋、磷150毫剋、鐵0．1毫剋、硫胺素0．01毫剋、核黃素0．11毫剋、尼剋酸1．7毫剋，藴含熱量90千卡。用對蝦製作的魯菜菜看如“清蒸大蝦”、“烹蝦段”、“炸蝦段”、“紅燒大蝦”等均久負盛名。對蝦還具有較高的藥用價值，能補氣健胃，壯陽補精，具強身延壽之功能，主治神經衰弱、腎虛陽痿、脾胃虛弱、瘡口不愈等癥。 |
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對蝦（Prawn）屬甲殼尖動物，蝦體小者稱為蝦錢。主要産於我國的渤海、黃海及朝鮮的西部沿海。世界各地海洋中所産品種甚多，有中國對蝦、日本對蝦、斑節對蝦、墨吉對蝦、長毛對蝦、短溝對蝦等。我國産的對蝦以天津河口尾紅、爪紅的對蝦為最好。捕撈旺季為4～5月和9～10月。
對蝦蝦殼薄，光滑透明，體長而側扁，整個身體分頭胸部和腹部兩部分。頭胸部外面衩有堅韌的頭胸甲，腹側有五對細長的步足。腹部被有甲殼，各自分離成節，前面一節壓住後面一節，雌蝦甲殼為青藍色，雄蝦棕黃色且體型小於雌蝦，腹部腹側有五對片狀遊泳足，尾部有扇狀尾肢。
對蝦肉質細嫩，味道鮮美，營養豐富，並含有多種維生素及人體必需的微量元素，是高蛋白營養水産品，被廣泛用於各種菜餚的製作。 |
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1. 蝦營養豐富，且其肉質鬆軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物；
2. 蝦中含有豐富的鎂，鎂對心髒活動具有重要的調節作用，能很好的保護心血管係統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死；
3. 蝦的通乳作用較強，並且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效；
4. 日本大阪大學的科學家最近發現，蝦體內的蝦青素有助於消除因時差反應而産生的“時差癥”。 |
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一般人群均可食用
1. 適宜中老年人缺鈣所致的小腿抽筋者食用；適合孕婦和心血管病患者食用；適宜腎虛陽痿、男性不育癥、腰腳瘙弱無力之人食用。
2. 宿疾者、正值上火之時不宜食蝦；患過敏性鼻炎、支氣管炎、反復發作性過敏性皮炎的老年人不宜吃
蝦為動風發物，患有皮膚疥癬者忌食。 |
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中醫認為，海水蝦性溫濕、味甘鹹，入腎、脾經；
蝦肉有補腎壯陽，通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效；
適宜於腎虛陽痿、遺精早泄、乳汁不通、筋骨疼痛、手足抽搐、全身搔癢、皮膚潰瘍、身體虛弱和神經衰弱等病人食用。 |
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| 蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。 |
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1. 整衹對蝦的烹調方法有紅燒、油炸、甜烤，加工成片、段後，可熘、炒、烤、煮湯，製成泥茸，可製蝦餃、蝦丸；
2. 色發紅、身軟、掉拖的蝦不新鮮盡量不吃，腐敗變質蝦不可食；蝦背上的蝦綫應挑去不吃。 |
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中國明對蝦（Fenneropenaeus chinensis）亦稱“中國對蝦”、“明蝦”、“東方對蝦”、“對蝦”。軟甲綱，對蝦科。體形較大，體長達13-24cm。甲殼薄，光滑透明，雌體青藍色，雄體呈綜黃色。額角平直，齒式為7-9/3-5。額角側脊不超過頭胸甲中部。頭胸甲無額胃脊和肝脊。第一觸角上鞭約等於頭胸甲長的4/3。第三步足伸不到第二觸角鱗片的末端。雄性第三顎足指節與掌節約等長。常棲於淺海海底。喜食底棲小型甲殼類、雙殼類軟體動物和其他無脊椎動物，也攝食海藻。中國沿海均産，主要分佈在黃海、渤海及朝鮮半島西部沿海。經濟價值高，是中國沿海的主要養殖蝦類。
日本囊對蝦（Marsupenaeus japonicus）亦稱“日本對蝦”、“竹節蝦”、“斑竹蝦”、“車蝦”。軟甲綱，對蝦科。體長8-10 cm。額角齒式8-10/1-2。具額胃脊，後端雙叉型。額角側溝長，伸至頭胸甲後緣附近；額角後脊的中央溝長於頭胸甲長的1/2。尾節具3對活動刺。雌性交接器囊狀，前端開口，有一圓突；雄性交接器中葉突出，並嚮腹面彎折。體表具土黃色和藍色相間的鮮明橫斑，尾肢具棕色橫帶。主要攝食底棲生物。中國浙江、臺灣、福建、廣東、廣西沿海均有分佈。日本、朝鮮半島、菲律賓、印度尼西亞、馬來西亞、澳大利亞、斐濟等沿海也有分佈。生命力較強，出水後能經較長時間不死，耐運輸。是人工養殖的對象，經濟價值較高。
斑節對蝦（Penaeus monodon）亦稱草蝦。軟甲綱，對蝦科。額角齒式為7-8/2-3。頭胸甲具觸角刺、肝刺及胃上齒，無額胃脊，肝脊明顯而平直。額角側溝短，嚮後超不過頭胸甲中部。第五步足無外肢。體由暗緑、深棕和淺黃橫斑相間排列，構成腹部鮮豔的斑紋。生命力強，肉味鮮美，個體大，是對蝦屬中最大的一種，最大的雌蝦長達33cm，體重超過500g。雜食性。是目前東南亞一帶最主要的養殖種類，中國廣東、臺灣大量養殖。
刀額新對蝦（Metapenaeus ensis）亦稱“基圍蝦”、“沙蝦”、“獨角新對蝦”。軟甲綱，對蝦科。體長8cm左右。體表有許多凹陷部分，其上生有短毛。額角平直，僅上緣具7-9個齒。頭胸甲具明顯的心鰓溝和心鰓脊，肝溝明顯，具肝刺、觸角刺及眼上刺，無頰刺。前三對步足具基節刺，第一步足具座節刺，第五步足無外肢，第七胸節有側鰓，第三鄂足無肢鰓。是重要的經濟種，為人工養殖對象。中國分佈於東海和南海。日本、斯裏蘭卡、馬來西亞、印度尼西亞、澳大利亞等沿海也有分佈。
凡納濱對蝦（Litopenaeus vannamei）亦稱“南美白對蝦”、“白對蝦”、“太平洋白對蝦”等。軟甲綱，對蝦科。額角具一或二腹緣齒，後齒位於背齒處或在其前；胃上齒前的齒式常為8-9/1-2。額角側溝和側脊短，止於胃上齒處或稍超出。頭胸甲無額胃脊。雌性交接器為開放型，在第八胸節腹甲前部有1對斜銳脊，脊的中部嚮腹面突出成銳耳；第七胸節腹甲有大的半圓形至亞方形中央突。雄交接器無末中突，側葉遊離部分長，顯著超出中央葉，亞橢圓形。該蝦對????度適應範圍廣，中國引進後已在南方大量人工養殖。 |
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duixia
對蝦
prawn
藥名。出明·李時珍《本草綱目》。 為蝦科動物對蝦Penaeus，orientalis，Kishinouye的去殼肌肉。性味：甘鹹，溫。功效： 興 陽，健胃化痰。主治：腎虛陽痿，納少，筋骨疼痛等疾。用量用法：25～50g，浸酒或隨方 配製。
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- : sea prawn
- n.: langoustine, peneid,penaeid, prawn, shrimp
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