≮美食原料≯
光一級鴨子1衹（約2000剋），大麯酒25剋，精????60剋，五香粉1剋，蒜茸5剋，草菰老抽5剋，茴香4粒，蔥2根，生薑6片，桂皮1小塊，白糖5剋，味精3剋，麥芽糖25剋，白醋10剋，生菜油1000剋（實耗50剋）。
≮美食做法≯
1、先將光鴨絨毛摘淨，斬下頭頸、翅膀、鴨腳，剔除屁股，一剖二爿，切成四大塊，盛入碗內，另將大麯酒、????、五香粉、蒜茸、糖盛小碗內，拌勻，均勻地擦在鴨肉上，腌2小時；
2、鴨塊上籠大火蒸1小時（剛熟），取出，鴨皮朝上，攤在盤中，趁熱澆上用麥芽糖200剋清水、白醋和勻的糖水，澆勻、澆透，再讓其吹幹約4-6小時；
3、燒熱油鍋，待油瘟達七成熱時，放入鴨塊炸至上色，取出，稍涼改刀裝盆，切成1.2釐米寬的長塊,整齊時盆。另用鐵鍋，放入蔥薑、桂皮、茴香、100剋清水、老抽醬油、味精、白糖（3.5剋）、大麯酒（15剋）、精????（10剋），燒開後澆在燒鴨面上。如果傢中有燒箱、烘逄可不用油鍋炸，吹幹後可直接進燒箱，220度燒20分鐘即好。
≮美食特色≯
淡黃色，香嫩，鮮，微甜。 |
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