家庭泡菜100例
作者：肖亞成 編著
出版社：金盾出版社
isbn：780022256x
印次：20
紙張：膠版紙 出版日期：2003-3-1
字數：57000
版次：1
內容提要：
泡菜是一種大衆化食品。它製作容易，成本低，營養好，四季可做，取食方便，深受群衆喜愛。本書介紹了家庭製作泡菜的有關知識和技術，傳授了100種泡菜的製作方法，以四川泡菜為主，兼及其他省區，並收入了朝鮮泡菜以及歐美、蘇、匈、日本等泡菜品種。按照書中所述方法，傢傢戶戶都能作出品種多樣，色香味形俱佳的泡菜。本書是一本難得的實用生活參考書。 本書適於廣大家庭、烹飪愛好者閱讀，對專業烹飪工作者、有關專業戶和廠傢亦具參考價值。
作者簡介：
目錄：
第一章 泡菜製作的基本知識
一 容器的識別
二 泡菜????水的配製及分類
三 調料的搭配
四 蔬菜洗滌和預處理
五 蔬菜裝壇方法
六 泡菜????水的管理
七 泡菜的食用藝術
第二章 泡菜主要原料介紹
一 菜品的選擇原則
二 主要菜品介紹
三 蔬菜主要營養成分表
第三章 典型泡菜譜係
一 四川泡菜
二 朝鮮泡菜
三 武漢泡菜
四 獨山泡菜
五 河南泡菜
六 廣東泡菜
七 西式泡菜
幾種常用香料介紹 |
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