家庭製米粉幹
米粉幹是以大米加工製成的，色澤潔白，細長柔軟，潤滑可口，老少、病號皆宜。民間常把粉幹作為迎賓、節日的美食，也作饋贈親友的佳品。
製作方法：
選米浸泡：製作米粉幹的原料，要求質量較好的標一米。每百公斤稻穀加工出大米68公斤為宜，純白度高，無雜質和糠粉。
白米經過篩選後，用籮筐洗淨，加水浸泡20~30分鐘。浸米以手捏米業能碎，又有濕感，浸透胚乳層為度，然後瀝幹水分。
粉碎揉團：浸透的大米，通過石磨或粉碎機碾成細末，並滲入20%的清水。然後倒入陶盆或木桶內攪拌均勻。用手揉搓成粉團。加水量以手握一團不鬆散為度。
製坯蒸炊：將粉團置於10毫米的篩孔板上壓出粗粉條，稱為粉坯。坯長7釐米左右，能自動繼條，如粉坯過長，表示水分過多；若繼裂不成條，則說明太幹，應及時調整。壓出來的粉坯置於甑內，上鍋蒸炊。掌握料上大氣後，再蒸5分鐘即可。
壓絲疏理：粉坯蒸熟，稍冷卻後，送進粉幹機上壓榨成絲。也可用木架杠桿或壓榨機安裝料桶和篩板的土製粉幹機。壓絲後的粉幹，按1.5米的長度剪斷，並立即撕開理順，以免結塊彎麯。也可以將出機後的粉幹，用麻袋布裹住保持濕度，趁熱送進水中疏理，使之疏鬆，然後排上曬籬曬幹。
乾燥成品：粉幹的晾曬，要掌握好氣候，秋、鼕兩季氣候乾燥，微風習習，是製曬粉幹的最佳季節。夏季，烈日炎炎不宜曬粉，否則米粉鬆脆，可采用烘房烘幹辦法。 |
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