家乡武昌魚
此菜藉鑒了湖北梁子島漁傢獨特的腌魚法，這便是先腌後曬、先煎後蒸。
原料：武昌魚1條(約500) 青紅椒細絲、蔥絲、薑片、蔥段、蒜茸、精????、料酒、味精、鬍椒粉、老幹媽辣醬、色拉油各適量.
製法：
1武昌魚宰殺後，從背部剖開去內臟治淨，再在魚身兩面剞上十字花刀，用薑片、蔥段、精????、鬍椒粉腌漬6小時，中間需翻動2次，然後取出用毛巾搌幹黏液，放在太陽下晾曬2～3天。
2鍋置火上，放入少許色拉油燒熱，下武昌魚煎至兩面呈金黃色，撈出擺在條盤上，澆上用老幹媽辣醬、精????、味精、料酒、蒜茸調成的醬料，上籠蒸5分鐘，最後取出，撒上青紅椒細絲、蔥絲，淋上熱油，即成。 |
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