菜 名： 傢樂拋綉球
主 料： 用料：大白菜1000剋，鮮蝦肉200剋，雞肉200剋，熟火腿25剋，雞肫100剋，瘦豬肉200剋，發香菇25剋，芹菜莖50剋，鬍椒粉0.5剋，精????10剋，傢樂牌雞粉9剋，上湯500剋，鷹粟粉（濕）15剋，麻油3剋，豬油750剋（耗100剋）。
做 法： 1、將白菜洗淨泡開水，再用清水漂洗後，修齊待用。2、將雞肉、雞肫、熟火腿、蝦肉、發香菇分別切幼粒，調入味料，放入鑊炒熟成餡料盛起待用。3、把白菜棵放在砧板上整棵逐瓣掰開（留菜芯部分），再將剝下的白菜切頭改細插入菜芯間隙處，並裝上餡料，然後將各瓣菜葉圍攏包密，用芹菜莖紮緊，塗上鷹粟粉（濕），放進熱油鑊中炸透撈起。用沙鍋1個，鍋底放上竹篾片，放入白菜，加入上湯、瘦豬肉和四個香菇、????、傢樂牌雞粉，先用旺火煮滾後改用慢火燉1小時左右取出，取去豬肉，將原湯加入傢樂牌雞粉、鷹粟粉（濕）、麻油、鬍椒粉勾芡淋上即可。
特 點： 形似綉球花，鮮醇香軟滑。 |
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