安溪茶葉---主要是烏竜茶，包含鐵觀音,黃金桂，本山，毛蟹，大葉烏竜。
1.鐵觀音，茶人又稱紅心觀音、紅樣觀音；既是茶葉名稱，又是茶樹品種名稱。清雍正年間在安溪西坪堯陽發現並開始推廣。天性嬌弱，抗逆性較差，産量較低，萌芽期在春分前後，停止生長期在霜降前後，一年生長期7個月。有“好喝不好栽”之說。“紅芽歪尾桃”是純種鐵觀音的特徵之一，是製作烏竜茶的特優品種。
鐵觀音不僅香高味醇，是天然可口佳飲，而且養生保健功能在茶葉中也屬佼佼者。現代醫學研究表明，鐵觀音除具有一般茶葉的保健功能外，還具有抗衰老、抗癌癥、抗動脈硬化、防治糖尿病、減肥健美、防治齲齒、清熱降火，敵煙醒酒等功效。鐵觀音於民國八年自福建安溪引進木柵區試種，分「紅心鐵觀音」及「青心鐵觀音」兩種，主要産區在文山期樹屬橫張型，枝幹粗硬，葉較稀鬆，芽少葉厚，産量不高，但製包種茶品質高，産期較青心烏竜晚五。其樹性稍，葉呈橢圓形，葉厚肉多，葉片平坦展開，適宜製種鐵觀音茶。
2.本山：本山原産於安溪西坪鎮，與鐵觀音近親，但生長勢與適應性均比鐵觀音強，成茶品質好的與鐵觀音相近似。
外形 條索尚肥壯，緊結，較沉重，葉梗紅亮，細瘦整齊，尾部稍大，竹子節明顯，色澤烏潤呈熟透的香蕉皮色，具有青蒂緑腹紅點的特點。
內質 ： 湯色橙黃色或清黃色，味清純，略濃厚，香氣類似鐵觀音但較清淡。
葉底 ：黃緑色，葉尾尖薄，長圓形，葉面有隆起，主脈略細稍浮白。
茶條壯實沉重，梗鮮亮，較細瘦；如“竹子節”尾部稍尖，色澤鮮潤呈香蕉皮色；茶湯橙黃色；葉底黃緑，葉張尖薄，長圓形，葉面有隆起，主脈明顯；味清純略濃厚；香似鐵觀音而較清淡。本山植株灌木型，中葉類，中芽種。樹姿開張，枝條斜生，分枝細密；葉形橢圓，葉薄質脆，葉面稍內捲，葉緣波浪明顯，葉齒大小不勻，芽密且梗細長，花果頗多。一年生長期8個月左右。與鐵觀音“近親”，但長勢與適應性均比鐵觀音強，製烏竜茶品質優良，香高味醇，品質好的與鐵觀音相近似。製紅、緑茶則品質中等。
3：毛蟹：烏竜茶---毛 蟹
毛蟹，原産於安溪福美大丘化，民國時亦稱“毛外”。
無性係品種。1979年福建省茶科所編的《茶樹品種志》載："據萍州村張加協（1957年71歲）雲：'清光緒三十三年
（1907年）我外出買布，路過福美大丘侖高響傢，他說有一種茶，生長極為迅速，栽後二年即可采摘。我遂順便帶回100株，
栽於自己茶園'，由於産量高、品質好，於是毛蟹很快就在萍州附近傳開。"毛蟹植株灌木型，中葉類，中芽種。樹姿半開展、
分枝稠密；葉形橢圓，尖端突尖，葉片平展；葉色深緑，葉厚質脆，鋸齒銳利；芽梢肥壯，莖粗節短，葉背白色茸毛多，開
花多，基本不結實。育芽能力強，但持嫩性較差，發芽密而齊，成園較快。適應性廣，抗逆性強，易於栽培，産量較高，適
製烏竜茶，為色種高級茶；製紅、緑茶，毫色顯露，外形美觀，品質俱佳。
毛蟹：香氣清銳細長，味醇厚，湯色金黃，葉底軟亮勻整。
4：大葉烏竜：大葉烏竜（又名大葉烏），原産於安溪長坑珊屏。無性係品種。相傳，清雍正九年（1731），安溪長坑人氏蘇竜，將安溪一種茶苗移栽於建寧府（今南平市），産量高，品質好，當地茶農認定為優良品種，競相繁殖栽培。沒過幾年，蘇竜辭世，當地茶農以蘇竜姓名諧音命名為“烏竜”。烏竜：茶條瘦小，頭尾尖，質輕，便頭短小，梗皮不光亮，色澤褐，較不鮮潤。 湯色青黃、淺黃或橙黃， 葉底葉張薄，葉脈浮現；鋸齒較粗鈍。味清純稍薄，香帶焦糖香。後又根據其品種特徵，稱為“大葉烏竜”，而區別於其他烏竜品種。大葉烏竜植株為灌木型，中葉類，中芽種。樹姿半開展，分枝較密，節間尚長；葉橢圓形或近倒卵形，尖端鈍而略突，葉面略呈弧狀內捲，葉色暗緑，葉厚質脆，鋸齒較細明。開花結實率尚高。適應性廣，抗逆性強，根係發達，耐旱又耐寒，少受病蟲危害，育芽能力強，産量較高。製烏竜茶品質尚佳，製緑茶品質尚好，製紅茶品質次之。 |