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| “徽州毛豆腐。打個巴掌都不吐”。相傳古時有一名叫王緻和的舉子，多次科舉落第，自認衹有賣豆腐的命，便接過父輩的豆腐坊，做起了豆腐生意，結果一日天氣悶熱，豆腐滯銷，他順手將多餘的豆腐鋪在稻草上，灑上????水，打算日後自傢食用，過幾日因為事多，早忘到九霄雲外去了，待記起，那豆腐已是色變毛長，茸茸密密，他自認晦氣，打算倒掉，不經意用手掰下一點用舌頭舔嘗，居然嘗出一種難以言喻的鹹粘味，於是他便放些油及佐料下鍋煎烤，一時奇香四溢，出鍋口食，更是鮮美無比，從此潛心做起毛豆腐的生意 |
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徽州毛豆腐，也叫黴豆腐，是一種表面長有寸許白色茸毛的黴製品。主要做法是將豆腐切成塊狀，進行發酵的過程，使之長出寸許白毛，然後用油煎成兩面略焦，再紅燒。最有情趣的吃法是，在街頭遇到走街串巷的貨郎，一頭挑幹柴，一頭挑毛豆腐，澆上香油，淋上辣椒糊，就着油鍋邊吃邊聊，既鮮美可口，又獨具風味。久居外地的徽州人，一說到毛豆腐，就會激起濃濃的思鄉之情。
菜譜名稱：徽州毛豆腐
所屬菜係：徽菜
製作手法：炒
菜品口味：香辣
菜品類型：熱菜 |
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| 毛豆腐即黴豆腐，是安徽的地方特色風味菜餚。炸後的毛豆腐金黃芬芳，炒製的蘸味醬成鮮辣甜。蘸食入口，毛豆腐外脆內嫩，醬汁口舌生津，故有“吃了毛豆腐，打你嘴巴都不吐”之說。 |
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| 毛豆腐 |
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| 豬肉末 鼕筍末 |
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精???? 味精 辣椒醬 白糖 料酒 老抽 蔥段 蒜茸 澱粉 色拉油
製作過程
1．毛豆腐下油鍋炸成金黃色裝盤。
2．鍋上火滑油，留底油下豬肉末、鼕筍末、蔥段、蒜茸、辣椒醬炒香，用調料調味後，淋少許芡汁成稀醬，裝入碗內，跟毛豆腐一起上桌蘸食。
註意事項
調製蘸醬註意備料的比例和用量。味精少則提鮮，多則生甜；蒜茸和辣椒醬可根據口感添減。 |