製法：
1、取豆腐375剋，用刀塌成細泥；水發蹄筋切成細末，再取蝦仁、魚肉雞脯肉各125剋，分別排斬成細茸泥，放豆腐泥內，加入蔥薑汁、紹酒、????、味精拌勻，擠成球形滾上蹄筋末。
2、取1衹盤，抹上豬油，將蹄筋末放盤內，上籠蒸熟取下待用。再將剩餘的豆腐、蝦仁、雞脯肉、魚肉、香菇、蘑菇、筍分別切成小方丁。炒鍋放入熟豬油，燒至四成熱時，將小方丁下鍋煸炒，加入????、味精、白糖、紹酒翻炒幾下，成餡心，裝碗備用。
3、將雞蛋清抽打成雪花狀，加味精、????少許，攪拌成泡沫糊；取1衹大平盤，把調好的泡沫糊先用一半抹在盤邊四周，然後把炒好的餡心放在圍成一圈的泡沫糊上，再將另一半泡沫糊抹在餡心上，做成一個雪白的“空心月亮”，再用火腿末和香菜葉點綴成幾朵花草，最後把豆腐蹄筋球堆放在“雪月”中間、勾入流水芡澆上即成。
特點：
色雪白，如空中月亮，豆腐似銀球，清爽適口。 |
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