搖蚶，又名瓦楞子、蚶子。寧波所産的蚶子，個大殼薄肉厚，肉質極嫩、異常鮮美。寧波當地人在食用蚶子時取用粗鉛絲簍，把蚶子置於其中，放進沸水鍋中反復搖動簍子，至蚶燙熟，故名。歷代文人都視其為珍品。清袁枚在《隨園食單》中特別記載了此菜的幾種吃法：“蚶有三吃法：用熱水噴之半熟，去蓋、加酒、秋油醉之；或用雞湯滾熟，去蓋入湯；或全去其蓋作羹亦可，但宜速起，遲則肉枯。”如今寧波仍然保持着這種烹調方法。
原料：
蚶子750剋、蔥末10剋、薑末15剋、紹酒10剋、醬油15剋、芝麻油10剋。
做法：
1、先將蚶子放在鉢中，倒入清水（浸沒蚶子為度），用竹帚洗刷（要連續刷洗，不能中斷，防止吸入泥水）至殼發白，倒掉泥水後，再用清水淘洗幹淨。
2、將蚶子放入沸水中略燙（不要燙得太熟，以免肉色發紫，沒有鮮味），隨即取出，如殼不易剝開，可將蚶子翻動幾下，再放入沸水略燙（燙時動作要迅速）。
3、將燙好的蚶子剝去半邊殼，放入盤中，撒上薑末、蔥末、淋入醬油、酒、芝麻油即成。
特色：
用蚶子經沸水燙製而成。成菜色澤鮮紅，肉質絶嫩，清鮮爽口。 |
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