紅蘿蔔片 1/3杯
小黃瓜片 1條
魷魚 1/4
大白菜 3兩
年糕 1/2斤
魚板 少許
蔥段 適量
淡醬油 1/3小匙
香油 3小匙
???? 1又1/2小匙
鬍椒粉 1小匙
水 1/2杯
油 2大匙
製作：
(1)將菜洗淨分別切好備用。
(2)將寧波年糕切0.3公分厚片，先用熱油煎過至略焦盛起備用。
(3)炒菜鍋中加熱倒入2大匙油放入蔥段爆香，依序將材料放入翻炒後再加入調味料(1)～(5)攪拌炒勻改中小火將水收乾後，即可盛起放入盤中。
由臺灣漢聲雜志社2009年最新出版大陸簡體版《慈城·寧波年糕》詳細的記錄了寧波年糕的淵源，發展，營養，以及製作的程序，以及盡可能全的收錄了寧波年糕的各種食用方法，喚起了多少人的兒時記憶。
《慈城·寧波年糕》是一本書，更是一件藝術收藏品，打開藍底碎花的硬殼包裝，一股“傳統風味”撲面而來，這也應和了漢聲出版社的宗旨與風格：在消費文化衝擊下，中華傳統民間文化在快速傾頽、消失，要為它們建立基因庫。《漢聲》1971年創刊於臺灣，名為雜志，實際上每期都是一本主題書，38年來致力於中國傳統民間文化的整理和保護，已出版140多期。2004年進入大陸後，漢聲董事長兼發行人黃永鬆及其團隊，像文化修行者，抱着“捨我其誰”的精神走南闖北，為福建土樓、北方剪紙藝術、18世紀的風箏譜、中國童玩、惠山泥人、貴州蠟染等文化遺産建立“基因庫”，每本書常常要花上好幾個月甚至好幾年，不衹從文化上尋根溯源，更詳細記錄了這些古老的民間工藝的製作過程，探討民間工藝代表的生活哲學與生活文化。
身為慈城古城保護與開發研究的文化顧問，黃永鬆及其團隊選擇了“年糕”這一主題，編輯們采用實際調查法，走訪了寧波地區的農友、水庫、作坊、百姓人傢及香港、臺灣、新加坡、加拿大、美國和澳洲等地的“阿拉寧波人”，採集相關信息，集結成書。《慈城·寧波年糕》從“三個年糕的傳說”講起，分稻米、工藝、食譜、科學和知味鄉親五個篇章，完整地呈現了寧波年糕浸米、水磨、蒸煮、搗搡等步驟的加工過程。書中記錄的46道年糕菜，分別以煨、烤、爆、火靠、煮、燴、蒸、炒、煎、蜜汁、拔絲等方法烹調出色香味俱佳的菜餚。記錄皆來自“民間”，圖文並陳，淺顯易懂，人人都可照樣製作。可以這麽說，就像美國科幻片《侏羅紀公園》展示的那樣，恐竜從地球上消失了，但衹要其基因存在，科學家仍然能讓其“復活”一樣，如果真的有一天，年糕已經從我們的生活中消失，但衹要有《慈城·寧波年糕》這本書在，我們一樣可以做出地道可口的“寧波年糕”。
特別值得一提的是，不像別的書，衹說年糕多麽好吃，《慈城·寧波年糕》不僅說年糕好吃，還從稻米分類談品質、營養，總結出慈城晚梗米最適合做寧波年糕的道理。並從蛋白質及脂類含量、直鏈澱粉的多少、膠稠度及糊化溫度各方面一一驗證，充分說明寧波年糕“好吃”是有原因的。
之所以說是“讀看《慈城·寧波年糕》”，是因為，這本書無論攝影、編排、印刷與裝幀，無一不美，值得認真讀，更值得細細看，那感覺，就像一盤大白菜肉絲炒年糕，美在其味，更美在其形。慈城·寧波年糕》是一本書，更是一件藝術收藏品，打開藍底碎花的硬殼包裝，一股“傳統風味”撲面而來，這也應和了漢聲出版社的宗旨與風格：在消費文化衝擊下，中華傳統民間文化在快速傾頽、消失，要為它們建立基因庫。《漢聲》1971年創刊於臺灣，名為雜志，實際上每期都是一本主題書，38年來致力於中國傳統民間文化的整理和保護，已出版140多期。2004年進入大陸後，漢聲董事長兼發行人黃永鬆及其團隊，像文化修行者，抱着“捨我其誰”的精神走南闖北，為福建土樓、北方剪紙藝術、18世紀的風箏譜、中國童玩、惠山泥人、貴州蠟染等文化遺産建立“基因庫”，每本書常常要花上好幾個月甚至好幾年，不衹從文化上尋根溯源，更詳細記錄了這些古老的民間工藝的製作過程，探討民間工藝代表的生活哲學與生活文化。
身為慈城古城保護與開發研究的文化顧問，黃永鬆及其團隊選擇了“年糕”這一主題，編輯們采用實際調查法，走訪了寧波地區的農友、水庫、作坊、百姓人傢及香港、臺灣、新加坡、加拿大、美國和澳洲等地的“阿拉寧波人”，採集相關信息，集結成書。《慈城·寧波年糕》從“三個年糕的傳說”講起，分稻米、工藝、食譜、科學和知味鄉親五個篇章，完整地呈現了寧波年糕浸米、水磨、蒸煮、搗搡等步驟的加工過程。書中記錄的46道年糕菜，分別以煨、烤、爆、火靠、煮、燴、蒸、炒、煎、蜜汁、拔絲等方法烹調出色香味俱佳的菜餚。記錄皆來自“民間”，圖文並陳，淺顯易懂，人人都可照樣製作。可以這麽說，就像美國科幻片《侏羅紀公園》展示的那樣，恐竜從地球上消失了，但衹要其基因存在，科學家仍然能讓其“復活”一樣，如果真的有一天，年糕已經從我們的生活中消失，但衹要有《慈城·寧波年糕》這本書在，我們一樣可以做出地道可口的“寧波年糕”。
特別值得一提的是，不像別的書，衹說年糕多麽好吃，《慈城·寧波年糕》不僅說年糕好吃，還從稻米分類談品質、營養，總結出慈城晚梗米最適合做寧波年糕的道理。並從蛋白質及脂類含量、直鏈澱粉的多少、膠稠度及糊化溫度各方面一一驗證，充分說明寧波年糕“好吃”是有原因的。
之所以說是“讀看《慈城·寧波年糕》”，是因為，這本書無論攝影、編排、印刷與裝禎，無一不美，值得認真讀，更值得細細看，那感覺，就像一盤大白菜肉絲炒年糕，美在其味，更美在其形。
本文摘自：http://www.52hansheng.com/forum-127-1.html |