寧武小吃
莜面餃餃
莜麥餃餃是寧武人民十分喜歡的一種傳統食品。此餃子包餡不同，風味也各異，但莜面固有的醇香不變。其做法是用剛燒開的滾水將莜面和成盆光、面光、手光的三光面團，用兩手搓成直徑7-8cm薄如餃皮的圓形面片，然後將面片對折起來，把事先準備好的菜（多數為山藥絲拌蔬菜，有的可以山藥絲拌韭菜茉，也可以山藥拌茴子白菜，還可以葫蘿蔔拌肉絲）包入其內，用手指捏好口封，放在蒸籠，上鍋蒸15-20分鐘，即可食用。吃莜麥餃餃時最好用傳統製好的酸菜湯、再加少許油熗蔥花。根據食者口味，還可另加辣椒粉等佐料。其特點是皮香餡鮮，軟嫩味美。
莜面菜囤囤
莜面菜囤囤，也叫莜面菜捲，是老百姓大忙季節為節省時間普遍食用的飯食。做法與莜面和成三光面團，用擀仗把面團擀成薄薄的面片，再將事先準備好的菜餡，平均鋪在擀好的面片上。然後用手將一頭的面片疊翻起來，慢慢滾成一捲，再用刀切成寸半長的小段，放在籠內上鍋蒸熟即可食用。食用時，可以用酸菜湯，也可用熬製好的熱湯，如果是豬肉湯或羊肉湯，那就更可大飽口福了。
莜面推窩窩
莜面推窩窩，也叫莜面栲栳栳，這是莜面的一種傳統吃法。這種飯是寧武人民的主要傢常面食，當地人民自豪地說“寧武三件寶，莜面、山藥、大皮襖”。莜面推窩窩，吃起來簡單，做起來不易。推莜面窩窩的技術較難掌握，沒有經過一定時間的鍛煉，是很難做好的。發把式雙手操作，動作協調，迅速，一推一捲一立即畢，給人一種特技美的享受。首先，必須用剛熬開的水，將面和成三光式的面團，爾後，用手在磨研極細膩的石岸上一點一點把手推成貓耳似的薄面片，用食指捲成小捅兒，再一個挨一個有序排列在籠中，看上去就像放大了的蜂窩，最後上鍋蒸10-15分鐘熟後，即可食用。吃時一般都要蘸酸菜湯，要想美食，可以另選配蔥花磨菇湯和蒸羊肉湯。莜面窩窩用羊肉湯蘸着吃，那是再香不過了，筋而光滑的窩窩，拌之以幾塊羊肉細嚼慢咽，香而不膩，葷而不膻，會使人食欲大增，飽而不捨。
莜面椽頭餅
莜面椽頭餅，多是人們為傢中出行者備用的幹糧食品。這種食品原料簡單，除了面、水就是少量食????。吃起來香酥鹹脆，十分可口，易於消化，男女皆宜。其做法：首先是在溫水中加適量食????、用筷攪拌至全部融解為止，爾後用手將莜麥和成面團，要求達到盆光、面光、手光，再用手將和好的面團搓成粗細均等椽頭粗細的面捧，然後再用麻綫把面拜會一片一片割成厚薄相等的餅，放在溫火上烤幹，即可食用。最好不要烤焦烤糊，否則，吃起來就不酥脆了。
包菜饃饃
包菜饃饃，亦叫山藥饃饃，是寧武民間的一種風味食品。近年，縣城等頭上食攤點及縣賓館、飯店等普遍將其推上飯桌，很受當地百姓和過往客人的青睞。
包菜饃饃的主要原料是莜面、山藥、酸菜、豬油、大蔥、花椒、????粉、味精。製作方法有以下幾個步驟：先將山藥煮熟，去皮，壓成泥狀，然後加蔥花????粉味精與適量莜面和成團；拿半熟山藥少許，擦成絲，再將酸菜用冷水衝洗後，與山藥絲拌在一起加上適量????粉、花椒粉、味精和煉過的豬油拌勻後，再將面團擀成大小相似的面片，將拌好的菜餡包入其內，封好口，再上溫火熱鍋烤至全黃即可食之。吃起來，外焦裏嫩，美味可口。
活捉拿糕
莜面活捉拿糕，是寧武人傳統的風味小食。有的地方把這種食品稱作散面粥。
活捉拿糕的做法說簡單並不簡單，說復雜也不算復雜。但是沒有一定的技術，一定的耐性，一定的功夫，是很難做好的，“功夫不到不熟，技術不佳不筋”就是指做拿糕時必須註意的兩點要領。
做拿糕首先要把水燒開，水中略加點????粉。待水開了後，把莜面慢慢撒入水中（不需攪拌），待幹莜面全部覆蓋開水後，讓其多煮一陣，見水溢出幹面之後，用水筷朝一個方向摻成面團，再用鐵匙將面團壓成餅，來回翻迭數次，使面餅變為外有硬殼，內為筋力時，在鍋中滴適量鬍油，再滾翻數次，經過九滾十八翻，至全熟後，便可成為盤韌白嫩的糕餅，吃時隨個人口味，可以蘸酸菜湯，也可以蘸各種熱湯，但是最佳吃法還數配羊肉蘑菇湯，如果喜歡吃辣，再加點油熗辣椒面，那就更美更香了。
燜莜面魚魚
燜莜面魚魚，俗名燜圪瘩。是寧武縣頗具特色的風味食品。當地有“誰吃誰稱贊，吃飽還想吃”的說法，就是指人們對此食品吃後的感覺。
燜莜面魚魚要真正做到美味適口，並非易事。除了配製好底料（山藥、蔬菜、豆角、葫蘆、肉片）等混合熬菜外，重要的是和好面，過不了這一關，面魚就不會有筋道（或有筋骨）。和面必須用涼溫水潑好，再用拳頭和手掌交替揉踩，直到面團中擠出空氣，發出噗噗的響聲，才能雙手搓出數尺不斷的魚魚，魚魚搓好後，輕輕酒在事先熬好的菜上面，然後蓋實加溫，燜8-10分鐘，熟後即可食用。如有條件吃時另加小許香菜（芫荽）、蔥段、大蒜末、熗辣椒，就更美更香了。
磨擦擦面
磨擦擦面，是寧武鄉間常吃的一種風味食品，近年成為酒館飯店的熱門小吃。
磨擦擦面的製作方法是：取洗淨的山藥數顆去皮，用磨擦擦成末，用清水淘了，去掉渾水，拌進適量莜面和少許山藥澱粉。如用抿床下鍋稍軟一些，若要擀成圪瘩稍微硬點，根據吃法而定。無論吃抿面還是吃圪瘩，都要熬製鱢子，鱢子可葷可素，因人而宜。這樣，吃起來口感好，味道美，吃了還想吃，誰吃誰說好。
莜面饋飠壘
莜面饋飠壘 ，亦名不爛子。是寧武莜面特有的一種吃法。做莜面饋飠壘 ，需將洗幹淨的山藥蒸熟，晾涼，去皮，然後用擦子擦碎，再拌適量莜面，加入蔥花，花椒粉，食????，用手把面和山藥來回搓揉，直到互相融合，成為毛茸而鬆散的饋壘，之後放入籠內上鍋蒸10分鐘即熟。再用鐵鍋放入鬍油，油熱後投入蔥花，把蒸熟的饋飠壘 倒入油鍋中幹炒，去掉大氣後即可食用。吃之令人感到茸軟、柔鬆、香氣撲鼻，回味無窮。
山藥糕
山藥糕，是寧武人民千百年來的傳統名吃。其做法是：將洗淨的山藥煮熟、去皮，用合合床反復擠壓成泥狀，再加入適量白麵、山藥澱粉、椒粉、蔥末、食????，用手反復揉合成面團，再將面團擀成厚薄均勻的面餅，用力切成若幹小三角狀餅兒，然後上油鍋炸至金黃色便成。吃起來有外焦裏嫩，又筋又香之感，令人忘乎饑飽。
豆面抿面
豆面抿面是寧武的傳統風味面食之一，它以獨特的製法和鮮美的味感贏得了各個階層和中外人士的贊賞。製抿面有專門的面具，為抿床，製出的抿面是圓條狀。吃時配葷、素澆頭皆可。其做法是將一分豆面與四分之一的精粉放入盆內摻勻，逐漸加入冷水，不斷用木棍順一個方向攪，待將面攪出筋，成粘度很大的軟面團時即可。然後用小木板片鏟入抿床內，用木製抿圪嘟擠壓床把，將面壓入開水鍋內（使用小火保持水面微開），成細粉條狀，待漂翻煮起即成。抿面的特點是面質滑柔利口，湯清味香，風味別緻，富有營養。
長豆面
長豆面是寧武的地方傳統風味面食。因主料豆麵條長好幾尺而得名。人們不論逢年過節，迎親送友，生辰滿月，都離不開它。其做法是豆面中加入面丹（一種植物籽粒，生長於沙丘），用冷水和成硬面團，蓋濕潔面布餳約30分鐘，然後取餳好面團在案板上揉成長方形塊，用擀面仗壓扁，擀成紙薄的大片，然後再撒勻面撲，切成長度不少於5尺的麵條，下開水鍋煮熟撈出。澆上肉鹵，還可配製湯料，即可食用。長豆面面質筋、柔滑、醇厚豆香，富有營養。
豆面流圪瘩
豆面流圪瘩是寧武的常用面飯，婦女坐月子時也多吃此面。做法是：第一步把豆面及精????同時放入盆內摻勻加入適量冷水和成面團，再將一些水分次順木棍撐入面內（木棍須一順撐擰，必須撐出面筋，要防止脫水），成稠糊狀。第二步是鍋內加入清水，上火燒開，保持水面微沸，手執兩根筷子，夾上稀面不斷捻動，使稀面順筷自然拌落流成細條註入鍋內，直至將面流完煮熟即成。豆面圪瘩子軟、嫩、易水化，使用工具簡單，製作方便。
豆面飠合飠各
豆面飠合飠各是寧武特有的一種風味食品，除了具有湯清味美、濃香怡人、冷熱均可、四季皆宜等特點外，還具有利口開胃、增強食欲、潤膚烏發、清火去鬱、強腎健脾、解除便秘等特殊功效。自古便有“聞香下馬、知味停車”，吸引遠近顧客之說。
做豆面飠合飠各關鍵是和面，其做法是將精細的豆面粉，置入面盆，在清水中加少量面丹，然後加入面少許。和面時要掌握先硬後軟，“抓三水、達三光”的原則。即第一次上水時要用手指或筷子來回攪動，將面打成麥穗狀；第二次上水時，將水灑在面穗上用手攪拌。這樣和的面硬度比較大，但經成大塊；第三次上水時，將手上、盆邊的面粉用水一齊粘於面團上，雙手用力揉，揉成既光又滑的整面團，達到面光、手光、盆光。然後再餳一陣兒。醒面過程中，再配製好澆湯，原料根據口味决定，可以是西紅柿炸醬，也可以是山藥塊豆腐塊、香油、味精、食醋，少量開水混合衝勻調拌。吃時將和好的面揉勻揪成塊、搓成圓柱形，放入飠合飠各床，壓入水滾的鍋內，稍煮片刻即熟，然後撈入盛湯的碗內即可食用。
豆面碗飥
豆面碗飥，亦名豆面次粉。是寧武縣的傳統風味小吃，清涼爽口，別具特色，誰吃誰誇。
豆面碗飥是以豌豆面為主要原料，然後再配以其它佐料，調成糊狀，盛在碗裏蒸製而成的。其白如玉，綿軟而柔韌，富有彈性，味美可口，營養豐富，久負盛名。
製作碗飥的首要條件是磨豆面，磨豆面的工序是：先將碗豆脫殼去皮後拌濕，用石磨去掉青麩（即一層極薄的緑皮），再上磨加工兩遍，用細蘿篩下，出面率50%者即為上等豆面，做為備用。什麽時候吃什麽時候再用。製作時，將豆面用涼水浸泡並攪成面糊，稠稀以能流開而不聚結為宜。之後將面糊邊攪拌邊流地摻到開水鍋裏，再至成為粥狀，再熬2-3分鐘與至碗中晾冷後即成固體，待晾冷後用小刀在碗邊緣割一小縫，把碗倒扣，碗飥自然分離。吃時，把碗飥切成小塊，將備好的醋、蒜泥、鬍麻油、幹薑粉、少量????加水兌成汗澆上，在蘸一點辣椒油，即可食用。豆面碗飥宜現做現吃。一般可存放二天左右，要防熱防凍。
寧武“一窩絲”
寧武人吃“一窩絲”歷史悠久。近幾年來，農村的富裕程度越來越高，白麵、鬍油傢傢不缺，“一窩絲”在全縣農村興盛起來，成為人們迎賓待客的佳品。由此，又創造了與此相似的“一窩酥”，與“一窩絲”號稱食品中的雙絶。
“一窩絲”以酥、脆、香為貴。它鮮食時甜綿可口，幹食時酥脆清香。動一動，散成一堆；嚼一嚼，其味無比。存放一至兩月，色、味不變，軟硬程度不變。
製作“一窩絲”需要幾種上好的原料：白麵、白糖、精????、鬍油等。白麵，要用管涔山之水澆灌的小麥磨製；鬍油，要用本縣純種鬍麻生産的鬍油；白糖，要用上等的綿白糖。“一窩絲”分為甜類和鹹類。甜類佐以白糖，鹹類加入精????。製作時，要將達到一定甜度的或鹹度的糖或????用溫開水深解，用以和面。面要和好揉到，在面案上醒40到50分鐘，再將面拉成均勻的細絲，蘸足鬍油後勉強團圓成形，用慢火烤或烙成餅。這樣，餅子就達到了甜而酥（指甜類餅），不膩不硬的效果。看去是餅，一動為絲。
因此，沒有到過寧武，沒有親口嘗過寧武“一窩絲”的人，誰都不會相信“一窩絲”能香過聞喜煮餅，忻州瓦酥。而但凡品嚐過“一窩絲”的過往賓客，幾乎全部驚嘆不已。贊嘆在這塊風水寶地上，竟會有這樣形也絶，味也絶的絶妙食品。
寧武油炸糕
山西多數地區都産黍子。黍子上碾去殼成黃米，磨成面謂之糕面，用此做此油糕便是晉北各地的風味食品，亦是逢年過節待客的好茶飯。
寧武油炸糕做法與其它地方大同小異，以溫水和糕面，做得少即和得稍軟一點，以能捏成把為宜；做得多即將糕面用溫水拌溫，先撒一層於極滾開水鍋上的籠裏，熟一層撒一層，撒完蒸熟，出鍋後蘸水揉勻，捏成一體整圓餅狀，或包豆餡、紅糖，捏面兩半合圓形。然後，置鬍麻油鍋內炸，炸成金黃至棗紅色，出油鍋即成。鮮炸的油糕，表皮酥脆，裏面精軟，因為黃米本身的糖分和塗過糖漿，所以不蘸蜜糖，也覺香甜。而且這種香甜毫不膩口，是淡淡的、適口的香甜。
個別鄉村有不同之處，是將從油鍋裏炸出的油糕趁熱個挨個一層層放入盆內壓實，然後將盆加蓋放入開水鍋內（水不得浸入盆內），小火溫熱（當地人叫燉）半小時以上或更長時間以後再吃，方顯出寧武油糕獨特的馨香風味；熱騰騰、油浸浸的油糕黃裏透紅，讓人一看饞涎欲滴；咬一口，又綿又軟又精，筷子夾住一頭，像飴糖一樣拉出尺把長，一放開，又能縮原狀；至於香甜，那就不必說了，開始吃，不由人狼吞虎咽，一兩個糕若蛇入洞穴；細嚼慢咽，更有一種餘香。
寧武人吃糕，與別地一樣，不僅在逢年過節，婚喪嫁娶，招待賓客，而且每每有紀念意義的事都要吃糕。小孩子過滿月，做生日，要吃“滿月糕”、“百歲糕”；老年人做壽，要吃“長壽糕”，娶媳婦要吃“喜糕”，蓋新房要吃“上梁糕”，搬遷新房新居要吃“搬傢糕”，並有“搬傢不吃糕，一年搬三遭”的說法......這些古老的習俗，至今在農傢仍很盛行。他們一方面取“糕”的諧音與“高”緊密聯繫在一起，企盼步步登高，高升旺長；一方面取糕的形狀圓與色澤紅，祝願閤家團圓，日子紅火。
寧武水餃
說起水餃，各地又有各地的姿彩、特色、風味。寧武人稱餃子為“扁食”。其特點是：皮薄、餡大、肚兒圓。正如清時寧武府五寨縣令秦雄褒道：“皮如荷葉薄且光，餡似肉丸噴清香，白鵝入水任翻騰，滿口山蔥野韭黃。”形象地道出寧武水餃的特色。
做餃子時寧武人在皮兒上特別講究均勻、細膩、綿薄、光滑，提之揉輕，揪之有彈性，照之如玉似晶，可見日光影象。餡兒以青山羊、肥綿羊、上等羯羊肉，取其肉滿膘肥，紅白相間處，剔盡脂膜，去盡骨質，洗過刀砧，精切細剁。在剁切時，加入適量鮮蔥節、嫩薑片、新韭、白蒜瓣兒，共切混剁，叮叮當當、手起刀飛，很有節奏，如一麯清清雅雅的山鄉麯，直剁到肉爛如泥，提之成條，拋之如丸，白紅相間，透出股股肉餡的幽香。再拌以椒、????、香油、鬍油、小茴末等佐料，拌和均勻，鹹淡適度，味道適宜，放入盆鉢去腌浸，俗稱“和餡子”，使各種作料入味。
再把紅蘿蔔——鬍蘿蔔，外皮朱紅者用鑔子細鑔，飛出條條如金雨的細絲條，按肉餡的多少，以五分之一作比，再精剁成細末，一並納入肉餡內，精心拌和，攪拌均勻，肉餡方成，取蘿蔔的鬍腥氣，甜甜的甘美味。鬍蘿蔔既去膻、去腥，減羊內味兒的特殊作用，又鮮嫩可口，營養豐富。鄉人有“羊肉嫩蘿蔔，香死王老太”之說法。這樣的餡兒，使人食之不膩，入口有膻，而又有一股蘿蔔的甜香，真是風味獨具。
皮兒擀就，餡兒調了，巧手的姑娘、媳婦兒，巧手一提，一包一壓，一隻衹水餃捏出，如一隻衹白鵝從手中飛落到金黃的秫稭箔箔上。有的且如小燕展翅，餡肚兒是身，邊用作翅；有的捏成元寶狀，四棱四角，兩耳高聳；有的捏成鼠鼠餃，渾身光滑閃亮，其角花紋一溜，收口處，捏成細細精精一條尾巴，入水飛翻，如銀鼠鬧水，別有一番情趣。還有捏成三角兒，長扁肚兒的。餃子做好後，投入鍋內，用溫火煮即可食用。白銀玉琢的羊肉水餃，皮兒青青見餡，餃兒淡淡透香，倒一點老陳醋，加一點鮮蒜泥，少許加一點辣椒油，加入香油點兒，加醬油水兒，趁熱把餃子放入，那香氣，那精滑，咬一口，一口香濃，禁不住口水四溢。你如欣賞一種工藝，又享受一種絶好的佳餚，那皮兒似麵條，卻比觀條香精；那餡兒如丸子，卻比丸子細潤甘美。有羊肉的鮮美，有蘿蔔的香甜，品味無窮，回味不盡，打一個飽嗝可香三天。
寧武水餃的吃法很多。氽、煮、蒸、煎、炸、燴、燜、溜各樣皆有。論餡兒，韭黃、雞子、白菜、蝦仁、豬肉、羊脂、雞肉、辣子，幾乎應有盡有，無所不包，無所不備，簡而言之，可分葷素兩類。餃子成為宴席、婚嫁、喜慶節令、迎賓的美食。
寧武腌菜
寧武歷為邊關要塞，文明之地。守兵烽屯，官宦蟻雜。糧草遠距徵集，蔬菜就地調劑，這是歷史的需要，也形成了寧武人講究吃菜的民風民俗。
寧武腌菜主要分二大類：一是大菜，指常備菜，二是小菜，指現吃菜。腌製方式分為單一、混合兩種。製作方法上主要有????腌、醬腌、糖酸腌、生發、熟發和曝腌等。下面介紹的是城鄉人民常食的幾種。
1、醬菜：醬菜是以蘿蔔、苤藍、芥蔓菁、黃瓜、豆角、芹菜等作主料。以醬、花椒、大茴、鮮薑、粗????作調料。先將大豆炒熟磨碎加麩皮作麯製醬；花椒、大茴用紗布包好；鮮薑用綫串成串；入缸拌入粗????充分攪拌。待秋菜收回洗淨，蘿蔔去葉，苤藍去皮入缸，用青石壓實腌製一年即成。黃瓜、豆角選無籽、肉厚、細長的在陽光下曬至萎蔫，入缸，一年中可隨采隨腌。這種菜是鄉下傢傢戶戶吃飯的必備菜，食用時從缸內撈出，清水衝洗後切成毛發細絲、貓耳方尖、骨牌薄片，加香油、味精拌勻入碟，拼成各種花樣。口感鹹甜、香脆。
2、發酸菜。發酸菜是鄉間傢傢戶戶必備的一宗大菜。以茴子白、芥菜（包括葉）為主料，以精????、辣椒面為輔料。先將茴子白、芥菜切成細絲拌入輔料，入缸用青石壓實，置陰涼處發一個星期後可食用，色青白相同間，吃起來酸甜香脆十分利口，酸菜腌水清涼爽口，香味濃厚，是清熱解毒的一味良藥。
3、荒菜。顧名思義，它是舊時人們為備荒而做的一種腌菜，天長日久，由於精工細作形成了一種別具風格的小菜。腌製時，將選好的菜葉、碎小蘿蔔洗淨入鍋煮熟後切碎，拌勻入缸，不加任何輔料，青石壓實置陰涼處發酵。一月後即可食用，食用時擠淨腌水，加山藥蛋絲、????、花椒、蔥花等調味品，包莜面餃子、烙火燒、或炒、燴均可，吃起來酸甜可口，開胃健脾。
4、倒腌蘿蔔。選粗6分，長6寸左右的勻稱蘿蔔，洗淨置陽光下曬至半幹，入缸。用粗????過濾水腌沒，青石壓實，腌製一鼕天後，次年春天將其出缸再曬幹，入鍋大火幹蒸。出鍋後加入醬油、味精、淡醋、料酒攪拌入悶缸，兩月後啓封開缸。這時蘿蔔表皮積????霜，橫斷切見梅花狀，色黑紅似墨菊傲霜，煞是美觀。口感頑精。細嚼慢品，回味醇香，甜鹹適口。它除配飯吃外，還具有解乏鎮靜之功效。您如果有暈船暈車的毛病，帶上點比吃暈車藥還要靈驗。
5、曝玉鉢。它是將肉厚個大的苤藍去皮，中間挖洞，盛入由醬油、精????、淡醋、味精、花椒、大茴等配製而成的腌湯，放置陽光下曝曬，直至苤藍外觀黑紅為止。食用時把外表洗淨，切成細條，配蔥花香油，口感香脆，甜鹹適中，風味獨特，妙不可言。
6、糖醋白菜。將大白菜去粗葉洗幹淨，控去水分破肚切成四瓣，用白糖、精????、辣椒片按層邊腌邊灑。青石壓實，待腌出水分，再將食醋加料酒倒入缸內。花椒用淨紗布包好壓入青石下，一星期翻缸一次，待翻三次後即可食用。色白雪、紅玉，味辛辣刺鼻，口感酸、甜、辣、香，具有健脾胃、去痰清肺的功效。也是下酒的一味好菜。
7、糖蒜。名為糖蒜，實配有苤藍、蔸蔞、茴芩等。將大蒜去粗皮留細皮，苤藍去皮切成各種花樣，蔸蔞洗淨選勻，茴芩去皮切成骨牌狀入缸，再將紅糖、醬油、花椒水、精????配成的腌湯倒入腌沒，壓青石，一月後可隨吃隨取，色橙紅。口感甜香，具有防病開胃之效。是一種下酒好菜。
寧武蓮花豆
蓮花豆就是普通的油炸蠶豆。製作時，將當地所産白皮大蠶豆經溫水浸泡得白白胖胖，而後用小刀將蠶豆一端十字劃裂，置上好的鬍油鍋中炸製，炸熟的蠶豆個個十字紋爆裂，皮黃肉白，酷似一朵朵活生生綻開的小蓮花。炸熟的蠶豆趁熱灑少許????面（也有拌白糖的），拌勻即可食用，這種蓮花豆吃起來香、脆酥、婦女兒童最喜歡吃，同時也是下酒的一道好菜。
汾源豆腐
豆腐是一種普通的日用食品，相傳是由漢朝淮南王劉安首先製作成功。它用黑豆或黃豆（大豆）作原料，製法是先將豆子破碎，並用水浸泡，爾後再磨成糊狀，用開水澆兌、去渣、熬汗，最後加入適量鹵汁或石膏，使蛋白質互相凝結，去水即成。
汾源的豆腐和其它地方的相比，頗具特色，從色澤、味道上講，都屬上乘之品。汾源豆腐好，好就好在一個“水字”上。汾河的水好，清流甘美無雜質，用其製成的豆腐白而細，嫩而精，燒燴不爛，炸炒不碎。汾源豆腐有一個特點是保鮮期長，豆腐出槽之後，浸於水中。可以在幾十天內保持鮮嫩，所以人們編了一段順口溜，誇汾源豆腐：“四四方方，水裏汪汪，遠看白白胖胖，近聞撲鼻噴香。”還有個特點是産出率高，一般每0.5公斤豆子可産豆腐2公斤左右，比其它地方高出0.25公斤至0.5公斤。
汾源豆腐不僅營養豐富，而且還是一帖保健藥膳。李時珍在《本草綱目》中寫道：氣味苦、鹹、寒、有小毒，主治寬中益氣、和脾胃、消脹滿、下大腸濁氣、清熱散血。治痢疾，用白豆腐，以醋煎食之即愈；治肝熱血凝引起的赤眼腫疼，白日服消風熱藥，夜用????收豆腐生貼在眼上。如果飲酒過度醉死，但心口還有熱氣者，可用熱豆腐切成薄片，遍身貼之，冷後再換熱的，可使病人蘇醒。用豆腐片敷在碰傷青腫處，可消瘀散腫。常吃豆腐還可延年益壽。
羊肉蘸莜面
到寧武旅遊，請君吃頓羊肉蘸莜面，否則，你就真正領略不了寧武的風土人情和頗具地方特色的食品風味，留下偌大的遺憾。多少年來，在民間一直流傳着這樣一首打油詩：“寧武好茶飯，羊肉蘸莜面，加點山藥蛋，誰吃誰稱贊。”這首詩吟出一種自豪感，吟出一種真誠的贊美。
寧武人喜歡吃莜面，每逢春節，在年三十或二十九，傢傢都要吃一頓“隔年莜面”，表示喜慶，象徵吉祥。農民求師學藝，先要學會種莜麥的技術，姑娘學做飯，先要學會做莜面，親戚朋友上門要吃好莜面，幹重體力活或出遠門，也要吃耐饑的莜面飯。普通農傢婦女都可以做出十幾種各具風味的莜面，有薄如“刨花兒”的貓耳朵朵莜面窩窩；有雙手一次搓出五根纖細而不斷的莜面“魚魚”，有用手掌托皮捏出好吃不過面包面的油角角或菜角子；有細而不斷多而不亂的河撈，然而，要真正吃頓好莜面必須有好的湯湯調拌，好湯就是羊肉湯，湯的製法是，選用上等山羊肉切碎，放入小茴、蔥段、食????、麻油等攪拌好盛入碗內。為什麽要選用山羊肉呢？山羊一般生活在山區，喜歡攀登懸崖峭壁，啃食鮮草，且多有中草藥材，因此，山羊肉鮮嫩味香，脂肪較好，膻氣很輕。攪拌好的羊肉碗同莜面窩窩一起上籠蒸熟，由於海拔高度不同，蒸莜面的時間也有長短，寧武海拔為1400左右的地區，需蒸半個小時，時間短了不熟，長了薄薄挺立的窩窩就會倒狀成一片，開籠後要趁熱而吃，吃飽後千萬別忘了喝蒸過莜面的水，這叫原湯化原食，既味美可口，又易於消化。
蔥花烙餅
蔥花烙餅是寧武城鄉人民喜愛吃的主食之一，常用炒雞蛋，烙油餅一類飯菜招待客人，可以說傢傢戶戶都會做。吃起來，層薄如紅，綿軟利口，金黃色美，酥香可口，不失風味，製作方法是：先將白麵粉放在盆裏，取溫水加適量食????，倒入盆中（如是鼕天用七熱三冷水，夏季可完全冷水），用棍子攪拌，直到沒有幹面為止，面和好後，放在一邊稍性一性，把和好的面擀開，刷上食油、撒上蔥花、????面捲起來，再盤成一團擀開，二三分厚，上平底鐵鍋烙，餅上色後翻過，兩面都刷上油，烙時要註意火色，不要焦了，兩分鐘即熟。吃時可以配上各種小吃、稀飯，更有風味特色。
蘿蔔燉羊肉
燉羊肉，是千百年來晉西北人的傳統美食。但寧武的燉羊肉與各地相比，另有一番風味。因為，製作起來要比各地多一道程序。其方法是：將羊肉剁成三尖塊，下開水鍋氽透，撈出放在冷清水鍋中，然後把洗淨的鬍蘿蔔切塊，放入羊肉鍋中，配上醬油、食????、蔥段、薑片、小茴香、花椒，然後將鍋放到旺火上加熱，開鍋後再改用溫水燉，燉至爛熟即成。特點是：吃起來軟爛香甜，回味無窮。
羊雜割
羊雜割，是寧武城鄉風味名食之一。近年成為各地旅客商賈和本地群衆爭相食用的美食。
羊雜割的製作方法是：將羊下水洗淨煮熟切成絲備用。吃飯時，將蔥段、蒜片、薑片、辣絲上油鍋拌炒一下，然後用少許醬油、陳醋噴出香味，加入涼水、食????、小茴、花椒等佐料燒開，再將切好的羊雜割下鍋，如果想配點土豆粉條，此時也一並下鍋。稍煮一會兒即成，喝時，再根據各自口味配以芫荽、辣椒粉、味精、陳醋，這樣喝起來熱騰騰香噴噴辣滋滋酸生生，美煞人了。
折餅
折餅，亦名攤米花。過去是城鄉人民逢年過節必備的食品，現在成為賓館飯店，街頭小吃攤餐桌上的佳餚。
折餅是用硬黃米磨成的面粉製成的。製作時，先將米面粉放入大盆中，取其一半，邊攪邊撒投入開水鍋不熬成為糊糊，然後勺置盛面的大盆中與幹面粉和在一起至不留幹面。然後蓋好放到熱炕上發酵，待全部發酵後，另用一面盆把發酵後的米面加水兌鹼解成稀溜溜的糊糊。以小勺慢慢倒入溫火油鏊中一個一個煎熟，即可食用。
玻璃餃餃
玻璃餃餃是寧武鄉間的一種精美食品。做玻璃餃餃，須先將山藥洗淨煮熟，去皮，搗壓成泥，然後加入適量的白麵和澱粉和合為面團，再將面團擀成一個個薄薄的面片，包上事先備好的餃子餡，捏成花角角或者稍梅樣的小包，用籠蒸熟即成。蒸熟的餃餃清凌凌亮晶晶，像透明的玻璃，能看出內中的餡兒。吃時蘸上平時吃水餃的湯料，皮兒盤軟，餡兒噴香，美極了。
山藥旋餅
山藥旋餅，是用山藥和莜面製成的。是老鄉們常吃的一種美食。其做法是：先將山藥洗淨煮熟，去皮後搗壓成泥，然後與適量莜面、食????、花椒粉、蔥花和合為面團，再一個一個擀成二三公分厚的圓餅，置鍋內以溫火燙熟即成。燙時要註意火色，不要焦了。
豆面捏鉢
豆面捏鉢，也是鄉間百姓喜歡吃的一常吃的一種傳統主食。其做法與抿豆面基本相似。所不同的是抿面是用抿床抿的，而捏鉢是用捏鉢這種特殊的炊具往鍋裏擠壓的，這種食法麵條長於抿面而短於飠合飠各。是人少時才能吃好的面食，所以一般飯店很少采用。
寧武大燴菜
寧武大燴菜，也叫傢常粉菜。它的特點是內容豐富，經濟實惠，美味可口，老少皆宜。它的製作方法是：先將五花豬肉切片，下油鍋大炒成半熟，撈出備用，然後再將油拔過的山藥塊、白豆腐、白菜塊、土豆粉條一起燴於炒肉的鍋內，並配入花椒粉、食????、薑絲、蔥段、蒜泥、辣椒等佐料。待菜燴至快熟時，將炒好的豬肉連湯油加入鍋內，全熟後即可食用。 |