麥芽糖是寧夏川區回族群衆喜食的一種傳統風味糖果食品。每逢秋收完後，回族群衆便曬好大麥，整理好傢具，開始碾米，做糖。這種習慣已有200年的歷史。寧夏川區是寧夏大麥的主要産區，為回族群衆做糖果提供了有利的條件。他們做的糖果除了自己食用外，還拿到街上出售。到了民國年間，寧夏已有幾十傢製作麥芽糖的作坊，其中尤以平羅縣惠北鄉回族群衆毛義山、毛義川的最有名氣，為“毛傢糖坊”。
製法：
（1）大米子碾好，曬幾小時後與淨大麥同放大鍋內煮熟，直至水幹。然後加適量水煮3-5分鐘，立刻倒入大缸中。缸底漏眼要塞嚴。缸底下挖一大坑，墳內放一空而淨的缸，兩缸底口對齊，缸口蓋嚴，約30分鐘左右後，缸內發出“卜咚卜咚”聲響後，急抽開缸底漏眼，上缸內不停地流下乳白色的糊湯入坑內缸。
（2）取出糊湯倒入熬鍋中，加旺火，不停地反復攪動。待湯糊稠時，用木推子推攪，以防糊鍋底。直至糊湯變成乳白色狀的糖稀。
（3）將豆面（1千克）炒熟，和紅糖或白糖用開水衝開，和糖稀和在一起，呈大面團狀。切成小塊，擀成薄張，然後用刀切成各種形狀，放涼屋席上冷卻 。待糖皮稍硬時，即可食用。
特點：這種農傢糖吃起來幹硬、甜脆、耐嚼，有豆味。它含豐富的蛋白質，脂肪，維生素和鈣、磷、鐵，常食可消渴除熱，補虛化食，止泄寬胸。 |
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