特點：翠緑鬆軟，清香好吃。有的回族群衆磨下的碾饌兒吃不完，曬幹鼕天吃。用開水浸泡，稍帶酸味、味道很美。而且含有豐富的蛋白質、脂肪、葡萄糖和其它維生素。寧夏回民還用幹“碾饌兒”醫治痢疾和消化不良等疾病。
製法：
（1）將籽粒飽滿的青稞穗摘來，裝入毛綫口袋裏反復甩拌，去掉耙麥芒、皮殼。
（2）放入大鍋中爆炒，炒成能吃的“青籽兒”，再放到筐籮裏，揉搓篩簸，吹去灰塵及薄皮殼兒，放入石磨上推碾，磨兩遍，變成青緑色粉條狀食品，這就是寧夏回民的“碾饌兒”。
（3）食用時，加????、醋、油、辣湯等調味品，就食酸菜，拌以蒜瓣。 |
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