菜譜名稱嫩薑拌萵筍
所屬菜係其它菜係
所屬類型健康菜譜
基本特點脆嫩微辛辣，風味獨特。
基本材料嫩薑50剋，葛筍200剋，芥末仁150剋，精????5剋，香油10剋，白糖10剋，香醋20剋，醬油10剋，味精2剋。
〔製法〕
(1)萵筍削去皮，切成長8釐米、粗4釐米的條，加精????拌勻腌漬2小時，去其苦味，取出洗淨，在沸水鍋中略焯，控幹後，加白糖(5)、香醋(10)、味精(1)腌漬。
(2)芥末仁(芥末粗老的莖，撕剔其表皮後的嫩莖)切成長8釐米、粗4釐米的長條，放在沸水鍋中炸熟，加醬油、白糖(5)、味精(1)、香醋(5)腌漬2小時。
(3)嫩薑颳去皮，切長細絲，浸泡後，加醋5剋腌漬半小時。
(4)以上絲條放在一起拌勻，淋上香油即成。
[功效]
薑具有獨特香味和辣味，其含有蛋白質、糖、脂肪及豐富的鐵、????等，還含有薑油酮、薑油酚及薑油醇等。薑味辛，性微溫，有發表、散寒、止咳、解毒等功能，還具有引起血管擴張和中樞神經興奮的功能，能增加血液循環。
芥末性味辛、熱，溫胃散寒。可作調味品，多用於拌菜。
此菜功能在於健胃止嘔、化痰，增進食欲。並有利五髒、補筋骨、開膈熱、通經脈、祛口氣、白牙齒、明眼目之功效。 |
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