【菜名】 嫩薑子鴨片
【所屬菜係】 浙江菜
【特點】 鴨片鮮嫩，蔥薑清鮮，香辣可口。
【原料】
生淨出骨去皮子鴨肉300剋。 水發香菇25剋、蛋清1個、嫩薑片25剋。白湯50剋、紹酒15剋、醬油5剋、蔥段5剋、精????1.5剋、味精l.5剋、濕澱粉25剋、芝麻油15剋、熟豬油750剋（約耗75剋）。
【製作過程】
把鴨肉批成薄片，加紹酒5剋和精????，蛋清打勻，再加濕澱粉20剋上漿待用。香菇批片。把醬油、味精、和紹酒10剋、濕澱粉5剋放入碗中調成芡汁待用。炒鍋置中火上燒熱，下豬油至四成熱（約88℃）時，放入鴨片劃散，至成熟，倒入漏勺卜鍋內留油15剋，放入蔥段，薑片略煸，下鴨片炒勻，即將調好的芡汁加白湯攪勻倒入鍋內，翻炒均勻，淋入芝麻油，出鍋裝盤即成。 |
|
|