| 又名“蠃螄青”。因此魚在太湖中專吃大田蠃，所以味極清雋，可惜到北京時活的很少。此魚頭尾清氽最鮮，中段或紅燒，或做熏魚，或做魚丸子、炒魚片、氽魚捲、做魚粥等。氽頭尾湯的做法是將頭尾剁成瓦塊魚大小，用料酒加????少許一泡，再香菇三四塊以水發開，候鍋中水沸，將魚塊、香菇、料酒等一起下鍋，鍋再開即熟，盛在碗內，加一些青蒜絲、味之素，另有一種其他魚類所不及的清香。熏魚做法是將魚切成指寬大片，用醬油料酒浸泡，過油炸好，以花椒面白糖摻合，抹在魚的兩面，味過稻香村所賣的熏魚。青魚五髒腸肚也很好吃，但做起來很費功夫。必須用剪刀將魚腸剪開，用????拿過，再用水洗淨，切成大塊，過開水焯過，控淨水後，放入滾油內，再加入醬油作料，切豆腐如大骰子塊，一同烹炒，加白糖撒青蒜絲，脆嫩非常好吃。 |
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