 太平洋岩鱼
俗名:笛鯛，太平洋笛鯛，岩魚，岩鱈，（其他分類名稱：黃眼岩魚，呆頭岩魚，太平洋海鱸，pop等）。
産地及産期:
阿拉斯加州，加利福尼亞州，俄勒岡州和華盛頓州。
介紹:
太平洋岩魚是對生活在從阿拉斯加至加利福尼亞水域的底層魚的統稱，這些魚主要由鯛科(sebastes)大傢族的成員組成。在將近70種岩魚中衹有十幾種具有商業價值。
美國每年捕撈5萬至6萬噸岩魚。其中大約三分之二産自阿拉斯加灣和阿留申島周圍水域。將近一半的阿拉斯加産品是單一的太平洋海鱸（sebastes alutus）,又稱為pop。pop和其他岩魚品種通常以整衹冷凍銷售。相當一部分pop銷往中國，在那裏加工成精製魚片再銷往日本。
大多數阿拉斯加岩魚由捕撈加工船捕撈後在海上冷凍保存，而長綫鈎釣捕撈船産量有限。岩魚通常以去頭去髒或整衹銷售。多數西海岸出産的岩魚新鮮運抵陸上工廠加工成魚片。
岩魚個體大小和色澤差異較大。其大小可從小於1公斤到超過15公斤不等。多數岩魚因其體表顔色而得名（如藍，緑，棕，紅等）。通常魚體顔色越鮮豔，其生活水層越深。
岩魚有時以秘魯笛鯛或太平洋笛鯛的名字銷售。這種魚生長緩慢，需要30至50年纔可長至50釐米。由於生長期過長，岩魚很容易過度捕撈。為了保護岩魚資源，美國西海岸岩魚年捕撈配額從超過4萬噸削減至少於1萬5千噸。
在美國西海岸的加利福尼亞州、俄勒岡州和華盛頓州水域，90%以上的岩魚由拖網漁船捕撈。多數産品加工成新鮮魚片銷往西海岸地區市場。其中寡婦岩魚（sebastes entolemas）和黃尾岩魚（sebastes fla-vidius）占西海岸總産量的30%。這兩種魚體表為色澤並不誘人的深棕色或緑色，因而常被加工成去皮魚片。
體表為紅色和橙色的岩魚更加誘人，因而價值較高。此外，它們的肉質更加甜美細嫩。
短脊刺頭岩魚（sebastes alascanus）是最有價值的岩魚品種之一，有時也稱為呆頭岩魚。這種魚體型較小，平均大小為500剋，通常整衹冷凍出口至日本。太平洋海鱸是另一種體表為紅色的高價值岩魚。這種魚也幾乎全部銷往日本。
黃眼岩魚（sebastes rubberrimus）是一種需求日增的高價值岩魚，尤其在美國和加拿大西海岸地區的中餐館中，這種魚越來越受歡迎。黃眼岩魚主要是在捕撈太平洋大比目魚時順帶捕撈的。這種魚品質上乘，在3月至11月間可供應新鮮産品。這種魚具有十分誘人的橘紅色外表，平均大小為2公斤，有時可長至15公斤以上。黃眼岩魚肉質為白色片狀，味道甜美。黃眼岩魚及其他多種具有紅色體表的岩魚産品以中餐及其他亞洲烹飪方式整衹烹製後色香味俱全。 |
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