飲食 > 太原刀削面



太原刀削面以刀工、削技絶妙而被人稱為飛刀削面。所用之刀是特製的瓦形刀。面要揉成尺餘長的筒狀，削面時人站鍋前，一手托面，一手持刀從上嚮下往鍋裏削。削出的麵條呈三棱形，條條寬厚長度一樣。工藝精巧的廚師削出的麵條一根落湯鍋，一根空中飄，一根剛出刀，根根削面如魚兒躍。吃起來內虛、外筋，柔軟光滑，容易消化。 　　據說，有個皇帝怕群衆造反，沒收了刀，幾戶人傢做飯衹給一把刀，一個老太太要做切面卻輪不到她用刀，路上拾到一個鐵片，就用鐵片削面吃，發現也很好吃，就成了刀削面。