桂發祥麻花的創始人是範貴纔、範貴林兄弟，他們曾在天津大沽南路的十八街各開了桂發祥和桂發成麻花店，因店鋪坐落於十八街，人們又習慣稱其為十八街麻花。
十八街麻花是經過反復探索進行創新，在白條和麻條中間夾一條含有桂花、閔薑、桃仁、瓜條等多種小料的酥餡，使炸出的麻花酥軟香甜與衆不同，創造出的什錦夾餡大麻花。其特點是香、酥、脆、甜，在乾燥通風處放置數月不走味，不綿軟、不變質。來天津旅遊的國內外賓客，臨走時都要帶上幾盒麻花，送親朋好友
說天津麻花絶，那的確是有它絶的地方。
就說生産廠傢、店傢，大大小小不計其數，而最著名的還得說是桂發祥，現在是桂發祥麻花集團總公司，是天津三絶食品之一。接下來便是河北區王記剪子股麻花，因其麻花形狀像一把剪子而得名。還有河東區十香齋的蛋奶小麻花，酥、香、脆、甜小巧玲瓏，富有營養，以及新崛起的各種麻花等等，各區各縣都有生産廠傢，而在我們市區大街小巷的食品店，糕點店、副食門市部、小吃店、各大超市食品經營區以及車站、碼頭、機場到處都有經營天津麻花．特別是桂發祥(十八街)麻花的。天津麻花早已鹹了國人饋贈親友的禮物，年年、月月、日日如此經久不衰，這是天津人的驕傲。
七十多年前，天津的麻花店經營的麻花幾乎是千篇一律。用兩三根白條擰在一起不捏頭叫“繩子頭”，兩根白條加一根麻條擰在一起叫“花裏虎”，兩三根麻條擰成叫“麻軸”。而那時炸出的麻花雖脆香，但艮硬。1937年範貴林、範貴纔兩兄弟各自開設麻花店。範貴林開了一傢起名“貴發祥”。範貴纔開了一傢起名“貴發成”。由於他們之間的競爭，促進了麻花質量的提高。範貴林立於革新，屢經探索，終於研製了夾餡和半發面的新品種。兌鹼隨季節、氣候變化而增減配比方法，使炸出的麻花一年四季保持質量穩定。1956年公私合營後，生産工人對品種的規格又作了改進。根據群衆需求，做成50剋、100剋、250剋，500剋、1000剋重量不同，大小各異的多種規格麻花。這種獨特風味的夾餡什錦麻花，口感油潤、酥脆香甜、造型美觀、久放不綿，因而特別受群衆歡迎。特別是近些年來，生産規模擴大了，品種增加了，使這一特色食品走上了更加廣阔的發展道路。
桂發祥麻花不僅品種有六、七個，而且規格齊全，要大有大，要小有小，大的25公斤、5公斤，小的50g、100g。大麻花曾作為參加天津食品博覽會以及“天交會”等活動的展品，重達十公斤，麻花越大越不好操作，但是拿出絶活來，不論多大的麻花，一經油炸必定酥脆麻花掉地上必定全碎，以示其質量。
桂發祥的麻花“酥脆香甜、久放不綿”，是其自身質量的寫照；說它“堪稱絶活”是稱其酥脆不艮，越嚼越香，甜口適度，有閩薑香味，以及炸得透，無水分，最少能放三個月，秋季麻花能過鼕，不需防腐劑。
“王記”剪子股麻花（亦稱“王記”饊子麻花）與桂發祥什錦麻花同為天津特色風味名品。其創始人工雲清，在50年代中期，研製了這種剪子形狀的麻花，並不斷改進提高，使之頗具特色，多次被評為市優和部優産品。 |