天津紫蟹 這是中華絨蟹的一種，它體小，僅有一顆大衣紐扣大小。揭開蟹蓋，蟹黃呈豬肝紫色，煮熟後變成橘紅色，味極鮮美。紫蟹都産在寒風凜冽的鼕季，因此，常常用於什錦火鍋。
亦名子蟹，學名中華絨鰲蟹。是鼕季冰下的清水物，腹內潔白無泥。全身呈青褐色，有紫色釉斑，故名。天津産的紫蟹與江河湖蟹不同，它春夏孵化為小蟹，生長在窪澱的蒲草。蘆葦叢或溝渠、稻田中，以魚蟲、稻穗等為食。秋後長成，初鼕蟄伏在葦塘、稻田及河道等處。是時“子蟹未出，就穴探之，名掐巢螃蟹”，所以詩中有“兩岸寒沙掐蟹地，一簑殘雪釣魚人”之句。紫蟹大小不同，大的如銀元，小的如銅元，又名“金銀元”。紫蟹富含蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵及維生素a、b1、b2、d等，其中維生素a含量最高。紫蟹與銀魚兩鮮專用於吃火鍋，至今“銀魚紫蟹火鍋”仍為天津名菜。食時湯醇鮮美，滿屋清香。蟹黃呈橙紅色，為鼕季珍品。此外，紫蟹還可烹製成酸沙紫蟹、七星紫蟹等佳餚。 |
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