耳朵眼炸糕
風味特點：
津門食品三絶之一。因店鋪緊靠耳朵眼鬍同而得名。距今已近百年。外焦裏嫩、細甜爽口、香味芬芳。1989年獲商業部金鼎奬。
桂發祥麻花 （十八街麻花）
風味特點：
桂發祥什錦夾餡麻花是天津著名風味食品。金黃色像一根棍形的麻花，夾着冰糖塊，上面撒着青紅絲和瓜條等小料，散發着香甜的桂花味。即使放上個把月，吃時仍然酥脆可口。買幾根桂發祥麻花送人，成了天津人的一種習俗。
狗不理包子
製作方法：
津門食品三絶之一。創始於清朝末年。因店主高貴友乳名狗不理而揚名。製作工藝嚴格，實行獨特的“八步操作法”。
風味特點：
肉餡鬆散、包褶均勻、肥而不膩、清香適口。1989年獲全國食品金鼎奬。
以上為天津三絶，下面再介紹幾種其他的小吃。
大福來鍋巴菜
緑豆、小米面攤成鍋巴，切為柳葉，放鹵汁中煮成。配以香菜、香幹、麻醬、辣油、腐乳等佐料。色澤美觀，多味混合，清素爽口，香嫩有咬勁。
芝蘭齋糕幹
以稻米、江米面和之為皮；以豆沙、白糖、芝麻、桃仁、瓜條、桔餅、紅果、玫瑰、奶油、可可等調配成餡；經包餡、蒸熟。色白美觀，食之不粘、不散、不噎口、不粘牙，柔軟勁道，香甜可口。
什大酥燒餅
以蒸熟幹面粉和大油成酥皮；以豆沙、白糖、紅果、棗泥、白蘿蔔絲、香蕉、桔子、芝麻????、燜幹菜等調配成餡；經包餡、製餅、烘烤而成。皮薄色白，鬆酥香甜，餡種繁多。
明順齋什錦燒餅
以面皮裹豌豆黃、紅果、棗泥、白糖、大油、豆沙、火腿、蘿蔔絲、梅幹菜等10餘種餡料，用小烤爐烘烤而成。造型美觀，皮酥餡鮮，味美適口。
上崗子面茶
以糜子面、麻仁、麻醬、香油炒製而成，加白糖，沸水衝食。色正味香，小料齊全，不粘碗，不糊嘴。
王記麻花
又稱饊子麻花。以特製麵條擰細，形如剪刀，入油炸成。酥脆可口，桂花香溢。
杜稱齊蒸食、火燒
有白糖、豆沙、玫瑰、紅果、甜成等品種蒸食。皮白、餡細、滋味甜美。火燒皮酥、口釅、酥脆、甜香。
陸記燙面炸糕
以面粉燙半熟為皮，入油炸成。外焦裏嫩，酥脆香甜，不粘不限。
豆香齋牛肉香圈
以面皮包新鮮牛肉餡炸熟，滋味鮮香。
豆皮捲圈
以豆腐皮作皮，以豆菜、粉皮、面筋、香千、香菜腐乳等配製成餡，裹而炸之。香味濃郁，清淡可口。
白記水餃
以牛羊肋條、脂蓋的肥中瘦肉，伴以膏菜或西葫蘆成餡。皮薄餡大，口鬆味鮮，不膻不膩，味道醇厚。
水爆肚
以牛羊肚的精嫩部分經沸水爆之，蘸以各種調料。清鮮脆嫩，滋味醇厚，亦湯亦菜，佐酒最宜。
老豆腐
熟熱的老豆腐，澆以清鹵，鹵用椒油、辣油、韭菜花、麻醬、蒜泥、香椿、腐乳等調成。清澈透明，滋味清香。
煎燜子
以緑豆澱粉熬成，切為方丁，於熱鍋中油煎，佐以醬油、麻醬、醋、蒜等佐料。清香適口，別有風味，與芝麻燒餅共食最佳。
煎餅餜子
以緑豆面漿攤成，裹以油炸餜子，味香適口。多充作早點。
花樣餜子
有棒捶餜子、餜篦、糖皮、老虎爪、花六瓣、開劈、小餜子餅、糖餜子餅、雞蛋餜子等10餘品種，均為特製面粉炸成，入油炸熟。滋味香，花樣多，風味各異。
怪味果仁
以花生米外包多種調料，入油炸成。形如琥珀，味美酥脆，溶甜、鹹、麻、辣為一體，滋味濃重。
石頭門坎素包
以緑豆芽、香油、麻醬、口蘑、木耳、花菜、香幹、面筋、粉皮等作餡，用面皮包之，蒸熟。皮薄餡大，鮮嫩爽口，清素香醇。 |