|
|
〔 原 料 〕
白 薯 澱 粉 ， 食 用 油 ， 醬 油 ， 蒜 泥 ， 香 油 。
〔 法 〕
１ ． 將 白 薯 澱 粉 成 涼 粉 ， 然 切 成 方 塊 ；
２ ． 將 醬 油 、 蒜 泥 、 香 油 放 入 小 碟 中 ， 成 蘸 食 佐 料 ；
３ ． 將 平 底 煎 鍋 燒 熱 ， 放 少 許 食 用 油 ， 將 涼 粉 小 塊 放 入 鍋
中 煎 至 微 黃 ， 出 鍋 ， 趁 熱 蘸 取 佐 料 食 用 。
〔 特 點 〕
遼 寧 大 連 地 方 著 名 傳 統 風 味 小 吃 。 具 有 香 酥 可 口 的 特 色 。 |
|
原料配方 燜子1大塊300～500 蒜泥15 芝麻醬50 醬油25
製作方法 1.將燜子切成若幹三四釐米長的塊子，放入平底熱油鍋裏煎成兩面金黃色，並有香味時，用鍋鏟鏟出分盛若幹小盤。
2.將蒜泥、芝麻醬、醬油和成調汁，就可用小叉趁熱醮調汁吃。
産品特點 燜子金黃油亮，香辣撲鼻，頗有餘味。
燜子是用地瓜澱粉調水熬製而成的半成品，水多了燜子切不成塊，水少了易夾生，燜子製成就可加工出售。
技巧
用油多少是影響味道的决定性因素之一，油不能太少但絶不可以太多，太少了容易糊鍋底，而油放多了會使燜子四面都是膩膩的而且不會上嘎(音ge，)就是嘎巴，特指燜子兩面煎好後那層焦焦的、黃黃的、酥酥的、香香的東西，熟練的炒手一般都用一個小扁刷均勻的把油塗勻，然後拿起一大塊生燜子放入鍋中，用鏟子把它邊鏟邊壓碎成小塊，塊越小越好，但是决不可以用刀切，否則風味盡失.下面就需要耐心慢慢的炒了。
炒燜子的火候也是一大關鍵，火不能太大，時間不能太短，否則燜子容易炒不透，外面看着好了，但裏面是實心的，味道大打折扣，最好是用燒煤的大爐子滋潤着炒，等炒到燜子從內到外都變成淡黃色，通體晶亮透明，軟軟的，糯糯的，上下都已結了一層黃燦燦的嘎，一陣陣異香撲鼻而來，終於可以出鍋了。目前一些小攤往往因為食客多而偷偷縮短工時，這一點大傢要註意。
吃燜子必不可少的調料衹有三樣，一是用兌好????的蒜汁，二是破(指用水兌)好的芝麻醬、還有醬油。 |
|
|